Come Congelare la Panna

La panna andrebbe consumata sempre fresca, perché è migliore; tuttavia ci sono delle situazioni in cui è necessario congelarla per conservarla a lungo. Si tratta di un processo fattibile ed è possibile anche ricostituire la panna dopo averla scongelata.

Ingredienti

Tutti i tipi di panna che contengono almeno il 40% di grassi possono essere congelati. Non farlo se il prodotto possiede una quantità di massa grassa inferiore.

Panna al Naturale:

Avanzi di panna o quella che è in prossimità della scadenza (solo per la panna da montare o quella con un’alta percentuale di grasso, maggiore del 40%)

Panna Zuccherata:

125 ml di panna (solo quella da montare o ad alto contenuto di grassi)
5 g di zucchero

Panna Montata:

Panna montata (solo quella ad alto contenuto di grasso)

Metodo 1 di 4:
Panna al Naturale

1
Versa la panna in un contenitore rigido. Metti il contenitore in un sacchetto di plastica sigillabile (meglio due) per evitare che filtrino all’interno gli odori del congelatore.
- Lascia almeno 1,5 cm di spazio vuoto fra la superficie della panna e il coperchio del contenitore, dato che aumenterà di volume mentre congela.
2
Riponi nel freezer.

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Metodo 2 di 4:
Panna Zuccherata

Questo metodo è utile per la preparazione dei prodotti da forno e i dessert; lo zucchero aggiunto aiuta a conservare leggermente meglio la panna.

1
Versa la panna in una ciotola adatta.
2
Montala leggermente, quel tanto che basta per renderla soda.
3
Incorpora un cucchiaino raso di zucchero. Usane uno per ogni 125 ml di panna.
4
Trasferisci la panna in un contenitore rigido. Inserisci quest’ultimo in un sacchetto di plastica (meglio due) per evitare che penetrino gli odori del freezer.
- Lascia almeno 1,5 cm di spazio vuoto fra la superficie della panna e il coperchio del contenitore, dato che aumenterà di volume mentre congela.
5
Riponi nel freezer.

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Metodo 3 di 4:
Panna Montata

Questo metodo si rivela utile quando devi aggiungere la panna direttamente sulle cupcake o su dolcetti analoghi. Si tratta di un'alternativa alla tecnica della panna zuccherata descritta in precedenza.

1
Fodera una teglia con della carta da forno o con un tappetino in silicone.
2
Monta la panna.
3
Disponi delle cucchiaiate di panna sulla teglia che hai preparato in precedenza. Coprila con uno spesso sacchetto sigillabile.
4
Congela la panna. Quando le varie cucchiaiate sono diventate dure, trasferiscile in un sacchetto o contenitore ermetico per il freezer. Per evitare che le cucchiaiate di panna si rompano, è meglio usare un contenitore rigido.
5
Chiudi il contenitore e rimettilo nel congelatore.

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Metodo 4 di 4:
Scongelare

1
Panna al naturale: lasciala tutta una notte in frigorifero. Se la pietanza che stai cucinando sta già bollendo (ad esempio una zuppa o stufato), puoi aggiungere direttamente la panna in cottura proprio come se fosse fresca e attendere che si fonda. Ricorda che la panna, una volta scongelata, resterà liquida e non sarai in grado di montarla.
2
Panna zuccherata: se la utilizzi come farcitura o decorazione per una torta o dessert, scongelala in frigorifero per una notte. Ricorda che non sarà possibile montarla, ma dovrebbe conservare la sua consistenza se l’hai lavorata in precedenza e sarà perfetta per i prodotti da forno e i dolci. Inoltre, puoi provare a mescolarla con panna montata fresca per rendere migliore la farcitura.
3
Ricostituire la panna che si è separata: scuoti il contenitore (con il coperchio) con la panna, se ti sei accorto che questa si è separata in una parte liquida e una solida. Questa operazione ti consente di ricostituirla, rimescolando la parte grassa con quella acquosa.
- Puoi anche agitare la panna in un sacchetto sigillabile, se ti è più comodo.
4
Panna montata: attendi che le cucchiaiate si sciolgano a temperatura ambiente (saranno sufficienti 10 minuti). Usa la panna come se fosse montata fresca. Le varie cucchiaiate ti consentono di utilizzarla già in piccole porzioni.

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Consigli

La panna congelata si conserva fino a due mesi.
La panna con basso contenuto di grassi e quella liquida non si conservano molto bene surgelate perché diventano piuttosto acquose.
Alcuni consigliano di congelare la panna nei vassoi per i cubetti di ghiaccio. Sebbene possa sembrare una soluzione comoda, in questo modo la panna tende maggiormente a separarsi rispetto a quando viene congelata in un’unica massa.

Avvertenze

La panna congelata non è mai buona come quella fresca. Questo metodo è da mettere in atto se si vuole salvare della panna prossima alla scadenza o che andrebbe altrimenti sprecata e comunque non dovrebbe essere considerato un metodo per conservare normalmente la panna.
La panna assorbe velocemente tutti gli odori con cui entra in contatto. Se la conservi in modo errato, avrà esattamente lo stesso sapore degli odori a cui è stata esposta e la cosa potrebbe essere molto sgradevole. Usa un contenitore ermetico.
Si consiglia di congelare solo la panna pastorizzata.

Cose che ti Serviranno

Ciotola
Frullino elettrico o frusta per sbattere le uova
Contenitore dai bordi rigidi, come un barattolo usato ma pulito di yogurt, gelato, ricotta e così via
Uno o due sacchetti sigillabili adatti per il congelatore