Come Cucinare l'Ampalaya

Scritto in collaborazione con: Lo Staff di wikiHow

L'ampalaya, chiamata anche zucca amara, è un ortaggio tropicale usato per preparare svariate pietanze della cucina filippina. Ha un gusto amarognolo al quale non è facile abituarsi subito, ma metterla in ammollo nell'acqua salata prima della cottura può aiutare ad attenuare il sapore intenso che la caratterizza. L'ampalaya è abbastanza semplice da cucinare. Bastano una padella e un po' di pazienza per preparare piatti come la ginisang ampalaya (a base di uova), l'ampalaya con carne o una semplice variante fritta.

Ingredienti

Ginisang Ampalaya

  • 2 pezzi di ampalaya lavati e tagliati in fette sottili
  • 1 cucchiaio (10 g) di aglio tritato
  • ½ cucchiaino (1 g) di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai (35 g) di sale
  • 2 uova sbattute
  • 530 ml di acqua tiepida
  • 1 pomodoro grande tagliato a fette
  • 1 cipolla grande tagliata a fette
  • 3 cucchiai (45 ml) di olio da cucina

Dosi per 4 porzioni

Ampalaya con Carne

  • 2-3 tazze (500-720 ml) di acqua mescolata con 1 cucchiaino (6 g) di sale
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio di canola
  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • 1 cipolla media sminuzzata
  • 500 g di macinato di manzo
  • 2 pezzi medi di ampalaya tagliati a rondelle
  • 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
  • Sale e pepe q.b.

Dosi per 4 porzioni

Ampalaya Fritta Croccante

  • 1 ampalaya grande tagliata in fette sottili
  • 2 tazze (250 g) di farina
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio di canola

Dosi per 4-6 porzioni

Metodo 1 di 3:
Preparare la Ginisang Ampalaya

  1. 1
    Metti l'ampalaya in ammollo nell'acqua salata per qualche minuto. Colloca 2 pezzi di ampalaya lavati e tagliati in fette sottili all'interno di una ciotola capiente. Versa circa 530 ml di acqua tiepida sulla zucca amara per ricoprirla, quindi aggiungi 2 cucchiai (35 g) di sale. Lascia l'ampalaya in ammollo per circa 5 minuti allo scopo di attenuare leggermente il suo caratteristico gusto amaro [1].
  2. 2
    Spremi l'ampalaya con un pezzo di stamigna per assorbire l'acqua in eccesso. Dopo averla lasciata in ammollo per 5 minuti, toglila dall'acqua e appoggiala su un pezzo di stamigna. Avvolgi la stamigna intorno all'ortaggio e premilo per assorbire tutta l'acqua in eccesso. Mettilo momentaneamente da parte [2].
  3. 3
    Riscalda l'olio in una padella. Prendi una padella grande e falla scaldare a fiamma medio-alta. Aggiungi 3 cucchiai (45 ml) di un olio da cucina come quello di canola e lascialo riscaldare per circa 3 minuti [3].
  4. 4
    Cuoci aglio e cipolla per qualche minuto. Scaldata la padella, metti a cuocere 1 cucchiaio (10 g) di aglio tritato e 1 cipolla grande tagliata a fette. Lasciali rosolare fino a dorare l'aglio e rendere trasparente la cipolla. Dovrebbero volerci dai 3 ai 5 minuti [4].
  5. 5
    Aggiungi il pomodoro e saltalo fino a farlo ammorbidire. Nella stessa padella incorpora un pomodoro grande tagliato a fette. Lascialo cuocere fino a farlo ammorbidire. Calcola circa 2 minuti [5].
  6. 6
    Incorpora l'ampalaya e cuocila fino a renderla tenera. Ammorbidito il pomodoro, metti a cuocere la zucca amara preparata in precedenza. Saltala fino a farla ammorbidire leggermente. Calcola più o meno 3 minuti [6].
  7. 7
    Versa le uova nella padella e cuocile parzialmente. Dopo aver cotto la zucca amara per qualche minuto, aggiungi 2 uova sbattute nella padella versandole sugli altri ingredienti. Cuoci il tutto per circa 2 o 3 minuti. Le uova vanno cotte solo parzialmente [7].
  8. 8
    Mescola tutti gli ingredienti e lasciali cuocere fino a far ammorbidire la zucca amara. Una volta che le uova si saranno addensate parzialmente, rimescolale con gli altri ingredienti per incorporarle bene. Salta il tutto in padella fino a quando l'ampalaya non si sarà cotta e ammorbidita completamente. Ci vorranno circa 3-5 minuti [8].
  9. 9
    Regola di sale e pepe. A fine cottura condisci con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola bene per assicurarti che la pietanza venga condita uniformemente [9].
  10. 10
    Impiatta e servi con riso al vapore. Impiatta la pietanza aiutandoti con un cucchiaio e accompagnala con un contorno a base di riso per mangiarla secondo la tradizione filippina. Puoi in ogni caso servirla con qualsiasi altro contorno di tuo gradimento [10].
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Metodo 2 di 3:
Preparare l'Ampalaya con Carne

  1. 1
    Lascia la zucca amara in ammollo nell'acqua salata per qualche minuto. In una ciotola grande colloca 2 pezzi medi di zucca amara lavata e tagliata a fette. Versaci 2-3 tazze (500-720 ml) di acqua per ricoprirla, quindi aggiungi 1 cucchiaino (6 g) di sale. Lasciala in ammollo per circa 5-10 minuti [11].
  2. 2
    Riscalda l'olio in padella. Metti una padella media sul fuoco e riscaldala a fiamma medio-alta. Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di olio di canola e lascialo scaldare per 3-5 minuti [12].
  3. 3
    Rosola l'aglio e la cipolla fino a far appassire quest'ultima. Riscaldato l'olio, aggiungi 2 spicchi di aglio tritato e 1 cipolla media sminuzzata. Cuocili fino a far appassire la cipolla. Dovrebbero volerci circa 3 minuti [13].
  4. 4
    Incorpora il macinato di manzo e cuocilo fino a farlo dorare. Quando avrai finito di rosolare le verdure aromatiche, metti a cuocere 500 g di macinato di manzo nella padella. Lascialo rosolare e cuocere bene. Calcola circa 5 minuti [14].
    • Volendo, il macinato di manzo può essere sostituito con la pancetta.
  5. 5
    Incorpora salsa di soia, sale e pepe. Rosolata la carne, versa 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia nella padella, quindi regola di sale e pepe. Mescola bene per assicurarti che gli ingredienti vengano amalgamati uniformemente [15].
  6. 6
    Asciuga l'ampalaya. Svuota la ciotola in cui avevi lasciato in ammollo l'ampalaya. Tampona delicatamente la zucca amara con un tovagliolo di carta o uno strofinaccio pulito [16].
  7. 7
    Aggiungi la zucca amara e cuoci il tutto per qualche altro minuto. Asciugata l'ampalaya, mettila nella padella. Salta gli ingredienti per altri 5 minuti circa al fine di ammorbidire la zucca amara [17].
  8. 8
    Impiatta e servi con riso cotto al vapore. Ammorbidita l'ampalaya, trasferiscila in una scodella. Accompagna la pietanza con riso cotto al vapore e portala a tavola calda [18].
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Metodo 3 di 3:
Friggere l'Ampalaya

  1. 1
    Infarina la zucca amara. Versa 2 tazze (250 g) di farina in una ciotola grande. Aggiungi una zucca amara grande lavata e tagliata in fette sottili. Rimescolala con la farina per rivestire omogeneamente tutte le fette [19].
  2. 2
    Scalda l'olio in padella. Metti una padella grande sul fuoco e versaci dell'olio di canola riempiendola di circa 5-10 cm. Lascialo riscaldare a fiamma medio-alta per 5 minuti o fino a quando non avrà iniziato a ribollire sui bordi [20].
    • Se hai una friggitrice, puoi usarla al posto della padella per friggere l'ampalaya.
  3. 3
    Cuoci la zucca amara fino a farla dorare. Riscaldato l'olio, metti a cuocere una manciata di fette per 1-2 minuti, in modo che si dorino sul primo lato. Girale e friggile per un altro minuto o fino a quando non si saranno dorate su entrambi i lati [21].
    • Assicurati di mettere a cuocere le fette di ampalaya creando un unico strato nell'olio. Può essere necessario dividerle in 2 o più gruppi a seconda delle dimensioni della padella.
  4. 4
    Spostale su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ultimata la frittura, rimuovi le fette dalla padella usando una schiumarola o una pinza. Adagiale su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso rimasto sulla superficie della zucca [22].
  5. 5
    Condisci l'ampalaya fritta con sale e pepe finché è calda. La zucca amara assorbe meglio gli aromi quando è calda, quindi non farla raffreddare troppo prima di condirla. Cospargi sale e pepe a piacere [23].
  6. 6
    Impiatta l'ampalaya fritta e servila calda. Una volta condita potrai finalmente mangiarla. Impiattala aiutandoti con una spatola e servila con ketchup o maionese [24].
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Cose che ti Serviranno

Ginisang Ampalaya

  • Ciotola grande
  • Stamigna
  • Padella grande
  • Cucchiaio di legno

Ampalaya con Carne

  • Ciotola grande
  • Padella grande
  • Cucchiaio di legno

Ampalaya Fritta Croccante

  • Ciotola grande
  • Padella grande
  • Schiumarola o pinza
  • Piatto
  • Carta assorbente

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Scritto in collaborazione con:
Redazione di wikiHow
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

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