Come Cuocere i Broccoli al Vapore Senza Vaporiera


Cuocere i broccoli al vapore è uno dei metodi di cottura più sani, che permette di ammorbidire questa verdura coriacea senza perdere le proprietà nutritive che la compongono, al contrario di un processo di bollitura. Ma come fare se non si possiede una pentola per la cottura la vapore, o un apposito cestello? Niente paura, puoi sempre usare il forno a microonde, una padella o una pentola, ecco come procedere.

Ingredienti

Porzioni: 4

  • 450 g di Broccoli con il gambo, risciacquati e puliti
  • Acqua
  • 1 pizzico di Sale
  • 30 g di Burro (opzionale)

Metodo 1 di 3:
Forno a Microonde

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    Se lo desideri, taglia i broccoli in pezzi più piccoli, otterrai dei risultati migliori.

    • Tagliando i broccoli in pezzi piccoli, ne accorcerai i tempi di cottura, rendendola al contempo più uniforme. Al contrario, dei pezzi più grandi necessiterebbero una cottura prolungata, diventando poi mollicci e poco appetitosi.
    • Se vuoi mangiare il gambo, dovrai tagliare anch'esso in pezzi più piccoli, per privarlo della parte più legnosa e di difficile cottura.
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    Metti i broccoli in un contenitore adatto all'uso nel microonde. Se possibile scegline uno dotato di coperchio.

    • Una casseruola di piccole dimensioni o una piccola ciotola in vetro saranno ideali.
    • Non sarà necessario disporre i broccoli in un singolo strato, il vapore cuocerà uniformemente sia quelli superiori che quelli inferiori.
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    Aggiungi una piccola quantità di acqua. Versa nel contenitore 2-3 cucchiai di acqua (30-45 ml) ogni 450 g di verdura.

    • Non aggiungere più acqua di quella indicata. Dovrai avere una quantità di liquido solo sufficiente a generare del vapore, con una quantità di acqua eccessiva i broccoli risulterebbero bolliti.
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    Copri con cura il contenitore. Utilizzane uno con il coperchio, lasciando una piccola fessura dalla quale possa uscire il vapore.

    • Se il tuo contenitore non ha il coperchio, coprilo con della pellicola per alimenti.
    • In alternativa puoi utilizzare un piatto adatto al microonde con cui coprire il tuo contenitore, se non ti senti a tuo agio utilizzando la pellicola per alimenti.
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    Cuoci per 3-4 minuti. Imposta la potenza sul livello più alto disponibile e cuoci finché i broccoli non avranno una consistenza tenera pur rimanendo croccanti.

    • Poiché ogni forno a microonde è diverso dagli altri, verifica il grado di cottura dopo circa 2 minuti e mezzo. Se i broccoli necessitano di altro tempo, copri nuovamente il contenitore e prosegui la cottura.
    • Non cuocere troppo questo tipo di verdura, altrimenti assumerà una consistenza molliccia e poco appetitosa.
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    A fine cottura, se lo desideri, condisci i broccoli. Rimuovi il coperchio e aggiungi il sale ed il burro prima di servirli in tavola.

    • Fai attenzione quando rimuovi il coperchio, il vapore potrebbe fuoriuscire con forza e, investendoti, potrebbe procurarti delle ustioni. Compi questa operazione stando alla dovuta distanza dal contenitore.
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Metodo 2 di 3:
Cottura in Padella

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    Taglia i broccoli con un coltello per separare le cime dal gambo.

    • Taglia le cime in pezzi non più grandi di un paio di centimetri.
    • Puoi tagliare il gambo a metà longitudinalmente e successivamente affettare ogni metà in fette dello spessore di qualche millimetro.
    • Il gambo è più coriaceo rispetto alle cime e, per cuocere nello stesso tempo, necessita di essere tagliato in pezzi più piccoli.
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    Versa i pezzetti di gambo in una padella profonda e capiente.

    • Dato che il gambo richiede una cottura prolungata, aggiungilo per primo in padella, così che sia a contatto con il fondo, dove il calore sarà maggiore.
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    Aggiungi l'acqua ed il sale. Versa nella padella circa 80 ml di acqua ed un pizzico di sale.

    • Aggiungendo il sale a questo punto darai più sapore ai tuoi broccoli.
    • Non usare più di 80 ml di acqua, altrimenti i broccoli risulteranno bolliti anziché cotti al vapore.
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    Ora aggiungi le cime in padella. Disponile in un unico strato, appoggiandole sui pezzi di gambo così che rimangano lontane dal fondo della padella.

    • Le cime non dovranno entrare in contatto con l'acqua e con il fondo della padella.
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    Copri la pentola con il coperchio e cuoci a fuoco alto per 3 minuti.

    • Questo lasso di tempo sarà sufficiente a creare la giusta quantità di vapore per cuocere la verdura.
    • E' fondamentale usare un coperchio per intrappolare il vapore all'interno della padella.
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    Dopo 3 minuti riduci il calore e prosegui la cottura. Riduci la fiamma al minimo e cuoci per altri 3 minuti.

    • Un calore ridotto sarà sufficiente a cuocere i broccoli, ma eviterà di far bollire l'acqua e, di conseguenza, le verdure.
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    Se lo desideri, servi i broccoli con del burro. Con attenzione, solleva il coperchio, aggiungi il burro, e mescola prima di servire in tavola.

    • Rimuovendo il coperchio il vapore potrebbe dirigersi in direzione del tuo viso, sii cauto per evitare di bruciarti.
    • A cottura ultimata, i broccoli saranno teneri, ma non avranno perso la loro naturale croccantezza.
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Metodo 3 di 3:
Colino in Metallo

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    Se lo desideri, taglia i broccoli in pezzi più piccoli. La grandezza dei pezzi creati non è rilevante, mentre è molto importante che il gambo sia tagliato in piccoli pezzi, di dimensione inferiore a quella delle cime, per uniformare il tempo di cottura.

    • Taglia le cime ed i gambi in pezzi di grandezza uniforme per facilitarne la cottura.
    • Scarta i pezzi di gambo eccessivamente legnosi.
    • Ricorda sempre che la verdura tagliata a piccoli pezzi cuoce più in fretta che se lasciata in pezzi più grandi.
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    Versa in una pentola capiente qualche centimetro d'acqua. Saranno sufficienti circa 3-5 cm di acqua.

    • Se lo desideri, aggiungi un pizzico di sale per insaporire i broccoli durante la cottura.
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    Disponi nella pentola un colino metallico. Scegli un colino che possa essere appoggiato sul bordo della pentola e che possa esservi inserito completamente senza però entrare in contatto l'acqua.

    • Se hai versato troppa acqua nella pentola, eliminane un po'.
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    Metti la pentola su un fuoco vivo e porta l'acqua ad ebollizione, poi riduci il calore ad un livello medio-basso.

    • Se quando l'acqua bolle gli schizzi riescono a raggiungere il colino metallico, eliminane, con molta attenzione, una parte.
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    Versa i broccoli nel colino. Inizia ad aggiungere i gambi, lasciando le cime per ultime.

    • Non è importante che i broccoli siano disposti in un unico strato, ma è importante che i gambi siano posizionati sul fondo del colino, sormontati dalle cime.
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    Copri con il coperchio e cuoci per circa 15 minuti, o finché i broccoli non saranno diventati teneri pur rimanendo croccanti.

    • Dopo 5-8 minuti controlla la cottura, soprattutto se li hai tagliati in pezzi piccoli. Se sono ancora crudi, copri nuovamente con il coperchio e prosegui a cottura.
    • Broccoli tagliati in pezzi molto grandi potrebbero necessitare anche 20 minuti di cottura.
    • Usare un coperchio delle giuste dimensioni è fondamentale per intrappolare il vapore nella pentola.
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    Condisci e servi in tavola. Con attenzione, rimuovi il coperchio e trasferisci i broccoli in un piatto da portata. Se lo desideri condiscili con sale e burro.

    • Rimuovi il coperchio con molta attenzione per evitare di bruciarti.
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Cose che ti Serviranno

Forno a Microonde

  • Contenitore per microonde
  • Coperchio, plastica per alimenti o piatto

Cottura in Padella

  • Padella capiente con coperchio

Colino in Metallo

  • Pentola capiente con coperchio
  • Colino metallico

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Categorie: Frutta & Verdura

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