Come Cuocere il Bammy al Vapore

Il bammy è un tipo di focaccia giamaicana costituita da farina di tapioca. Solitamente viene cotto al vapore e fritto, ma puoi anche limitarti alla cottura con il vapore.

Ingredienti

Per 4-6 porzioni

Bammy

  • 450 g di radice di tapioca o 600 g di farina di tapioca.
  • 1 - 2 cucchiaini di sale.
  • 375 ml di acqua (facoltativa).

Per la Cottura al Vapore

  • 60 ml di fumetto di pesce o brodo vegetale.
  • 60 ml di latte di cocco al naturale.

Per la Cottura al Vapore e la Frittura

  • 15-30 ml di olio vegetale.
  • 400 ml di latte di cocco.

Parte 1 di 2:
Preparare il Bammy

Con la Radice Fresca

  1. 1
    Pela la radice di tapioca. Tagliala in pezzi facili da lavorare e appoggiali sul loro lato piatto. Con un coltello affilato elimina la buccia in striscioline.
    • La pelle della tapioca è molto spessa e ha un rivestimento ceroso, quindi non potrai usare un normale pelapatate.
    • Quando usi la radice fresca, accertati che sia la varietà dolce e non quella amara. La tapioca contiene delle sostanze tossiche che si concentrano nella buccia nel caso della varietà dolce, mentre nella varietà amara sono diffuse in tutta la polpa.
    • Dopo avere pelato la tapioca, lavati le mani con acqua e sapone. Risciacqua anche la polpa della radice sotto l’acqua corrente.
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    Grattugia la radice in striscioline sottili, usa una grattugia in metallo.
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    Strizza l’eccesso di acqua. Metti la tapioca grattugiata in un canovaccio pulito e torcilo per eliminare la maggior quantità possibile di succo.
    • In questo modo abbatti una grande quantità di tossine. Il succo che rimane nella radice dopo questa operazione non è sufficiente per essere dannoso.
    • Elimina il succo nello scarico del lavello e puliscilo con cura subito dopo.
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    Cospargi la tapioca con sale e agitala per ricoprirla in maniera uniforme.
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    Dividi la miscela. Separa la tapioca in due porzioni uguali e con le mani modellale a forma di palla compatta.
    • Di solito, con questa quantità di tapioca puoi preparare 4-6 porzioni di pane.
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    Appiattisci ogni palla appoggiandola sul piano di lavoro e schiacciandola finché non diventa un disco spesso.
    • Ogni disco dovrebbe avere il diametro di 10 cm e lo spessore di 1,25 cm.
    • Se hai la sensazione che siano appiccicosi, cospargi il tavolo con un po’ di farina prima di procedere.
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Con la Farina

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    Mescola la farina al sale. Metti il composto in un’ampia terrina e lavoralo con un cucchiaio di legno per combinare gli ingredienti.
    • La farina di tapioca è stata lavorata a livello industriale quindi non contiene tossine. Si tratta della soluzione migliore se non hai mai cucinato con la tapioca cruda prima d’ora.
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    Aggiungi acqua sufficiente per creare un impasto. Versala lentamente per creare un composto sodo e asciutto.
    • Probabilmente ti serviranno 310 ml di acqua, ma potresti avere bisogno di altri 250 ml.
    • Aggiungi 60 ml di acqua alla volta finché l’impasto prende corpo.
    • Mescola bene ogni qualvolta aggiungi dell’acqua.
  3. 3
    Lascia riposare il composto per 30 minuti. Copri la terrina e riponila a temperatura ambiente per mezz’ora.
    • Se la terrina non ha un coperchio proprio, puoi usare un canovaccio pulito e umido o un foglio di pellicola trasparente appena appoggiato.
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    Dividi l’impasto. Separalo in porzioni da 300 g e usa le mani per modellarle in una palla.
    • È necessario infarinare le mani con altra tapioca per evitare che l’impasto si appiccichi.
    • Questa ricetta prevede la realizzazione di 6 porzioni di bammy.
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    Schiaccia ogni palla a forma di disco. Cospargi un po’ di farina sul piano di lavoro, appoggia le varie palle di impasto e con l’aiuto di un mattarello spianale in dischi spessi 1,25 cm.
    • Potrebbe essere necessario infarinare il mattarello.
    • Ogni disco dovrebbe avere un diametro di 10 cm.
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Parte 2 di 2:
Cottura

Al Vapore

  1. 1
    n un tegame scalda il brodo con il latte di cocco. Usa un tegame capiente e un fuoco alto finché la miscela inizia a bollire. A questo punto abbassa la fiamma.
    • Aspetta che il liquido inizi a sobbollire prima di continuare.
    • La miscela dovrebbe essere profonda solo 1 cm o anche meno. Se è troppo alta potresti bollire per sbaglio i bammy. Il liquido deve essere sufficiente per avere un buon vapore costante.
  2. 2
    Aggiungi i bammy e cuocili al vapore. Metti i dischi di impasto nel liquido che sobbolle, chiudi il coperchio e cuoci ogni lato per 3-4 minuti.
    • Devi coprire il tegame per intrappolare il vapore.
    • Scoprilo solo per girare i bammy. Se sollevi il coperchio troppo spesso, fai uscire il vapore e il bammy risulterà poco cotto.
    • Una volta pronto, il bammy assomiglia a un pane pallido e non a un impasto poco cotto. Toglilo dal tegame.
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    Se lo desideri, preriscalda il grill del forno. Se vuoi dorare il pane, devi preriscaldare il grill mentre i bammy cuociono.
    • Se il tuo modello di grill dispone di una temperatura "bassa" e "alta", preriscaldalo a quella "bassa."
    • La sola cottura al vapore non garantisce una doratura della focaccia, per questo motivo devi usare il grill.
    • Anche se non si tratta di un passaggio obbligatorio, è fortemente raccomandato.
  4. 4
    Griglia entrambi i lati del pane, se vuoi. Toglilo da tegame e trasferiscilo in una teglia da forno. Posiziona quest’ultima sotto il grill e cuoci per pochi minuti finché entrambi i lati sono appena tostati.
    • A metà cottura dovrai girare la focaccia.
    • Ogni lato ha bisogno di 2 minuti per dorare.
  5. 5
    Servi i bammy ancora caldi. Dopo averli tolti dal tegame o dal forno, gustali mentre sono ancora bollenti.
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Al Vapore e Fritti

  1. 1
    Scalda dell’olio in un tegame. Utilizza un fuoco medio alto e aspetta un paio di minuti affinché l’olio entri in temperatura.
    • L’olio deve diventare fluido e lucente. Fallo girare delicatamente nella padella per essere certo che tutto il tegame sia unto.
  2. 2
    Friggi ogni bammy a fuoco medio. Riduci il calore e aggiungi le focacce in padella. Ricorda di girarle a metà cottura.
    • Entrambi i lati devono essere leggermente tostati.
    • I bordi del pane dovrebbero iniziare a incresparsi verso l’interno.
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    Metti in ammollo il pane nel latte di cocco. Dopo averlo fritto trasferiscilo in una tortiera poco profonda e versaci sopra il latte di cocco. Aspetta 5-10 minuti.
    • Ogni bammy deve essere ben saturo di liquido dalla superficie superiore a quella inferiore.
    • Il latte di cocco conferisce sapore alla focaccia oltre che un po’ di umidità che, a sua volta, diventerà vapore nella fase finale della cottura.
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    Riporta i bammy nel tegame e cuocili a fuoco medio. Metti il coperchio e aspetta altri 3-5 minuti.
    • Lascia il coperchio per intrappolare il vapore all'interno.
    • Al termine di questo passaggio, il bammy avrà un colore più intenso. La tonalità rimarrà però di un marrone chiaro. Controlla la cottura per evitare che le focacce si brucino o diventino troppo scure.
  5. 5
    Servi i bammy caldi. Gustali non appena tolti dal tegame quando sono ancora bollenti.
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Consigli

  • Se nel tuo quartiere c’è un negozio di alimentari giamaicano, potresti trovare dei bammy già pronti. Dovrai solo cuocerli al vapore o friggerli, ma usare un impasto già pronto ti risparmierà il problema di prepararlo.
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Avvertenze

  • La tapioca cruda contiene delle tossine e potrebbe essere velenosa. Non mangiarla se prima non l’hai preparata e cotta.
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Cose che ti Serviranno

  • Terrina capiente.
  • Canovaccio.
  • Cucchiaio di legno.
  • Tegame capiente con coperchio.
  • Mattarello (facoltativo).
  • Teglia da forno (facoltativa).
  • Tortiera (facoltativa).


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