Come Cuocere l'Agnello

L'agnello ha una carne molto tenera ed appetitosa, facilmente preparabile in molti modi diversi, ad esempio arrostita, stufata o brasata. Vediamo come procedere.

IngredientiModifica

Agnello Arrosto con Aglio e RosmarinoModifica

Per l'agnello:

  • 1 coscia di Agnello non disossata (2,5-3 kg)
  • 8 spicchi di Aglio tritati
  • 60 ml di succo fresco di Limone
  • 3 cucchiai di Rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaio di Sale
  • 2 cucchiaini di Pepe nero macinato fresco

Per la salsa:

  • 200 g di Cipolla a fette
  • 480 ml di Brodo di pollo
  • 100 g di Erbe aromatiche fresche (rosmarino, prezzemolo ed erba cipollina)
  • 240 ml di Vino rosso di qualità

Tempo di preparazione totale: 2 ore | Porzioni: 6-8

Tradizionale Stufato di Agnello alla BascaModifica

  • 1 spalla di Agnello tagliata a metà (1,5 kg)
  • 6 spicchi di Aglio pelati e schiacciati
  • 1 cucchiaio di Rosmarino fresco tritato
  • 120 ml di Vino banco secco di qualità
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • 1 Cipolla pelata e tritata
  • 2 cucchiaini di Paprica dolce
  • 1 confezione di Peperoni rossi arrostiti e tagliati a striscioline
  • 1 Pomodoro grande privato della buccia, dei semi e tritato
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 foglia di Alloro
  • 240 ml di Vino rosso secco, strutturato e di qualità
  • 240 ml di Brodo di pollo
  • Sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione totale: 4 ore | Porzioni: 4-6

Stinco di Agnello Brasato con Carote e PatateModifica

  • 2 stinchi di Agnello
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • 1 Cipolla dorata, tritata
  • 2 Carote grandi, tritate
  • 2 gambi di Sedano, tritati
  • 4 Patate di medie dimensioni, tagliate a metà
  • 1 spicchio di Aglio, tritato
  • 300 ml di Brodo di manzo
  • 2 cucchiaini di Timo fresco
  • 1 cucchiaino di Rosmarino fresco, tritato
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • 1 foglia di Alloro
  • Sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione totale: 2 ore | Porzioni: 4

Metodo 1 di 3:
Agnello arrosto con aglio e rosmarino
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  1. 1
    Preriscalda il forno a 200°C. In una piccola zuppiera, mescola con cura il succo di limone, il rosmarino, l'aglio il sale ed il pepe.
  2. 2
    Distribuisci la miscela di condimenti sulla superficie della carne. Dopodiché, metti l'agnello in una teglia da forno e cuocilo per circa 30 minuti.
  3. 3
    Trascorsi i 30 minuti, riduci la temperatura a 175°C e continua la cottura per un'altra ora. Seguendo queste indicazioni otterrai una carne a cottura media, leggermente al sangue.
    • Prima di tagliarla, lascia riposare la carne per 10-15 minuti, così che i succhi si ridistribuiscano nelle fibre.
  4. 4
    Prepara la salsa. Scalda una padella su un fuoco medio-alto ed aggiungi le erbe aromatiche, la cipolla ed i succhi rilasciati dalla carne durante la cottura. Versa in padella il brodo di pollo ed il vino. Cuoci fin quando gli ingredienti non si saranno amalgamati, assumendo la giusta consistenza per una salsa.
    • Mescola raschiando con attenzione il fondo della padella, utilizza un cucchiaio di legno.
  5. 5
    Affetta l'agnello e disponilo sul piatto da portata, cospargilo con la salsa e servilo in tavola.
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Metodo 2 di 3:
Tradizionale stufato di agnello alla basca
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  1. 1
    Metti la carne di agnello in una zuppiera capiente e cospargila con il vino. Aggiungi l'aglio ed il rosmarino e falla marinare per circa 2-3 ore.
  2. 2
    Togli la carne dalla marinata e asciugala usando della carta assorbente. Prendi una padella dal fondo alto, sufficientemente capiente per contenere la carne di agnello, e scaldala su un fuoco vivo. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e rosola la carne su tutti i lati per circa 10 minuti. Nel frattempo condiscila con il sale.
    • Rosola la carne tenendola a contatto con il fondo della padella.
  3. 3
    Rimuovi la carne dalla padella, disponila in un piatto e mettila da parte. Nella stessa padella in cui hai rosolato la carne, cuoci le cipolle per circa 5 minuti, o finché non si saranno ammorbidite dorandosi leggermente. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
    • Mescola con cura raschiando leggermente il fondo della padella con un cucchiaio di legno.
  4. 4
    Metti in pentola l'agnello, i peperoni arrostiti, i pomodori, la foglia d'alloro, il prezzemolo ed il vino rosso, e porta gli ingredienti a bollore. Riduci la fiamma e cuoci lentamente, a pentola scoperta, per circa 15 minuti.
  5. 5
    Aggiungi il brodo e attendi che riprenda il bollore, poi copri la pentola e cuoci a fuoco lento per altre 2-2,5 ore.
    • A fine cottura la carne dovrà essere molto tenera.
  6. 6
    Condisci il brasato con sale e pepe e servilo in tavola ancora caldo.
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Metodo 3 di 3:
Stinco di agnello brasato con carote e patate
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  1. 1
    Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una padella dal fondo alto e scalda l'olio su un fuoco vivo.
  2. 2
    Condisci gli stinchi di agnello con il sale e mettili in padella. Rosola la carne su tutti i lati dorandola in modo uniforme. Poi rimuovila dal fuoco e mettila da parte.
  3. 3
    Versa in padella le cipolle, le carote ed il sedano. Soffriggi le verdure per circa 5 minuti, mescolandole frequentemente, poi aggiungi anche le patate. Cuoci per altri 2 minuti.
  4. 4
    Disponi nuovamente gli stinchi in padella e aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche. Incorpora anche il brodo e portalo ad un leggero bollore.
  5. 5
    Togli la pentola dal fuoco, coprila con il coperchio ed infornala per 1,5-2 ore. A cottura ultimata, la carne risulterà tenerissima.
  6. 6
    Rimuovi gli stinchi dalla padella, separa la carne dalle ossa e rimettila nuovamente in padella.
  7. 7
    Servi l'agnello in tavola ancora caldo e, se lo desideri, decora il piatto con del prezzemolo.
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ConsigliModifica

  • Non stracuocere la carne d'agnello, diventerà molto dura e secca.
  • Se hai l'età giusta, goditi il piatto con un buon bicchiere di vino rosso.
  • Servi l'agnello accompagnandolo con un paio di fette di pane casereccio.
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Cose che ti ServirannoModifica

Agnello Arrosto con Aglio e RosmarinoModifica

  • Teglia da forno
  • Padella
  • Zuppiera piccola
  • Cucchiaio di legno

Tradizionale stufato di agnello alla bascaModifica

  • Pentola con coperchio
  • Cucchiaio di legno
  • Zuppiera

Stinco di agnello brasato con carote e patateModifica

  • Padella dal fondo alto con coperchio

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Categorie: Carne

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