Come Fare il Gelato Senza Latticini

Se sei allergico ai latticini, intollerante al lattosio, o hai deciso di seguire una dieta vegana, eliminare i prodotti caseari non significa che dovrai rinunciare per sempre alle gioie di un buon gelato. Sostituendo i latticini con la crema di marshmallow, la soia o il riso, avrai una fantastica alternativa per soddisfare le tue voglie.

Ingredienti

  • Per il gelato al cioccolato e ai marshmallow:
    • Crema di marshmallow - Guarda le Avvertenze se sei vegano o vegetariano.
    • 28 g cioccolato fondente senza zucchero (controlla tra gli ingredienti che non ci sia il latte, guarda le Avvertenze)
    • 1 cucchiaio di sostituto del burro, come l'olio vegetale o la margarina di soia
    • pizzico di sale
    • estratto di vaniglia
    • guarnizioni (facoltativo)
  • Per il gelato alla vaniglia con riso e latte di soia:
    • 250 g riso
    • 500 ml latte di soia
    • 1 stecca di cannella
    • Scorza di 1/2 limone
    • 8 cucchiai di zucchero
    • 1 cucchiaio di vaniglia
    • 100 ml panna da cucina di soia
    • sciroppo di cioccolato (controlla tra gli ingredienti che non ci sia il latte, guarda le Avvertenze)
    • 8 lamponi
    • 8 wafer al cioccolato (controlla tra gli ingredienti che non ci siano il latte e le uova)
    • Porzioni:4


Metodo 1 di 2:
Gelato al Cioccolato e ai Marshmallow

  1. 1
    Cuoci al microonde il cioccolato e il sostituto del burro per trenta secondi in un contenitore adatto alla cottura nel microonde. Toglilo dal microonde e mescola fino a farlo sciogliere il più possibile. Mettilo nel microonde per altri 30 secondi e ripeti questo procedimento finché non è completamente sciolto. Mescola per rendere il composto omogeneo.
  2. 2
    Aggiungi un pizzico di sale e una spruzzata di estratto di vaniglia secondo il tuo gusto.
  3. 3
    Metti una cucchiaiata di crema di marshmallow nella ciotola e mescola con cura. Continua ad aggiungere altra crema e mescola fino ad ottenere la giusta consistenza del gelato.
  4. 4
    Togli il cucchiaio, leccalo per pulirlo e aspetta 5 minuti per far raggiungere la temperatura ambiente al composto.
  5. 5
    Mettilo in freezer per 50 minuti, toglilo, e se non è ancora ben congelato mescolalo con cura e rimettilo in freezer per altri 20 minuti.
  6. 6
    Gustoso e delizioso!
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Metodo 2 di 2:
Gelato alla Vaniglia con Riso e Latte di Soia

  1. 1
    Cuoci il riso in acqua bollente per 5 minuti.
  2. 2
    Scola il riso.
  3. 3
    Mescolalo con il latte di soia, la vaniglia, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.
  4. 4
    Porta il composto a bollore.
  5. 5
    Abbassa il fornello a fuoco medio e cuoci per 15 minuti, mescolando continuamente.
  6. 6
    Aggiungi la panna di soia e cuoci per altri 5 minuti.
  7. 7
    Toglilo dal fuoco.
  8. 8
    Togli la scorza di limone e la cannella.
  9. 9
    Metti il composto in un frullatore e frullalo fino ad ottenere un composto liscio e denso.
  10. 10
    Versalo negli stampi per il gelato o nelle coppette e lascialo nel freezer per almeno 2 ore.
  11. 11
    Servilo con lo sciroppo al cioccolato, i lamponi e i wafer al cioccolato.
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Consigli

  • Per sformare il gelato dallo stampo, puoi ungerlo leggermente con la margarina vegetale prima di metterci il gelato. Poi, quando è pronto da mangiare, passa un coltello sui lati della coppetta.
  • Non c'è bisogno del cioccolato o del burro per ottenere un buon risultato nella ricetta con i marshmallow. Quest'ultimo conferisce al gelato una consistenza solida e appiccicosa, e rende la fase di mescolamento più facile.
  • La crema al marshmallow, per restare compatta, contiene già molto zucchero, ma se vuoi puoi aggiungerne dell'altro
  • Aggiungi il burro di arachidi al composto caldo di marshmallow prima di surgelarlo, per conferirgli sapore e densità.
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Avvertenze

  • La crema al marshmallow contiene gli albumi. Inoltre quella industriale usa la gelatina invece dell'estratto di marshmallow per tagliare i costi. Molti vegetariani e vegani non mangiano la gelatina, giacché spesso deriva dagli zoccoli o dalle ossa degli animali. Tuttavia, la gelatina è il componente dei marshmallow che gli conferisce la forma e la consistenza elastica; la crema di marshmallow contiene poca gelatina o non ne contiene per niente. Come alternativa vegana puoi usare una crema di marshmallow a base di riso, la trovi nei negozi di prodotti naturali e online.
  • Alcune marche di ingredienti potrebbero contenere delle varianti del latte. Controlla la lista degli ingredienti del burro di arachidi e del cioccolato per vedere se ci sono tracce di latte. Cerca il cioccolato fondente senza latte. Se non lo trovi, compra il burro di cacao, fondilo al microonde e aggiungi il cacao in polvere per fare in caso il cioccolato senza zucchero e senza latticini.
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Categorie: Dolci

Riferimenti

  1. CreativeVegan.net - Source of the rice and soy milk recipe and the image in the introduction. Shared with the Creative Commons license. Recipe available in Spanish at this link.

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