Come Fare la Crema Pasticcera

La crema è un dessert a base di latte e tuorli. Spesso viene impiegata per guarnire dolci deliziosi, tuttavia è possibile impiegarla anche per preparare piatti salati, come le quiche. Si trova già pronta al supermercato, oppure puoi prepararla tu stesso seguendo questi semplici passaggi. Sperimenta diverse varianti per trovare quella che ti soddisfa di più. Ecco come fare.

Ingredienti

Crema Pasticcera

  • 4 Tuorli
  • 3 cucchiai di Amido di mais
  • 700 ml di Latte
  • 1/2 cucchiaio di Sale
  • 100 g di Zucchero
  • 2 cucchiai di Burro
  • 1 pizzico di estratto di Vaniglia

Crema a Basso Contenuto di Grassi

  • 1/2 litro di Latte scremato
  • 1 baccello di Vaniglia (tagliato longitudinalmente)
  • 1 cucchiaio di Zucchero semolato
  • 1 mucchietto di Farina di mais
  • 2 Tuorli medi
  • 1 manciata di Fragole a pezzetti

Crema al Forno

  • 2 Uova
  • 470 ml di Latte
  • 75 g di Zucchero
  • Un pizzico di Sale
  • Una spruzzata di Cannella in polvere
  • Una spruzzata di Noce moscata

Crème Caramel

  • 340 g di Zucchero, diviso a metà
  • 6 Uova
  • 700 ml di Latte
  • 2 cucchiaini di estratto di Vaniglia

Metodo 1 di 4:
Crema Pasticcera

  1. 1
    Mescola tutti gli ingredienti in una pentola, tranne i tuorli: 700 ml di latte, 3 cucchiai di amido di mais, mezzo cucchiaio di sale, 100g di zucchero, il burro e un pizzico di estratto di vaniglia. Amalgama tutto per bene.
  2. 2
    Riscalda il composto a fuoco medio. Lascia che inizi a sobbollire, poi togli la pentola dal fuoco.
  3. 3
    Sbatti i tuorli in una ciotola di media grandezza. Conviene usare una frusta. Continua a sbattere per un minuto.
  4. 4
    Versa la panna nella ciotola con i tuorli. Continua a sbattere per amalgamare e, nel frattempo, i tuorli prenderanno un po' di calore.
  5. 5
    Versa le uova con la panna nella pentola e accendi il fornello a fuoco medio. Continua a mescolare con un cucchiaio di legno senza fermarti. Gratta anche il fondo della pentola in modo che la crema non si attacchi. Continua a mescolare finché la crema non si sarà addensata ed avrai ottenuto la consistenza desiderata. Non lasciare che inizi a bollire, altrimenti si formeranno i grumi.
  6. 6
    Lascia che si addensi. Aspetta almeno 5 minuti prima di servire, in modo che la crema diventi più soda.
  7. 7
    Servila con una spruzzata di cannella e una manciata di fragole. Adesso puoi gustare questo delizioso dessert!
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Metodo 2 di 4:
Crema a Basso Contenuto di Grassi

  1. 1
    Versa tutti gli ingredienti in una pentola, fatta eccezione per 2 cucchiai di latte.
  2. 2
    Dividi a metà il baccello di vaniglia longitudinalmente. Stacca i semi che dovrai aggiungere nel latte insieme al baccello.
  3. 3
    Riscalda il latte fino a farlo sobbollire.
  4. 4
    Mescola lo zucchero con l'amido di mais in una ciotola di media grandezza in base alle dosi indicate. Amalgama bene.
  5. 5
    Aggiungi 2 cucchiai di latte e 2 tuorli al composto di zucchero e farina. Mescola gli ingredienti in modo da eliminare i grumi.
  6. 6
    Togli il baccello di vaniglia dal latte.
  7. 7
    Versa il latte caldo sul composto a base di uova. Amalgama tutto con una frusta.
  8. 8
    Rimetti tutti gli ingredienti nella pentola e continua a sbattere con la frusta mentre cuociono a fuoco medio. La crema deve addensarsi e sobbollire.
  9. 9
    Servi pure il dessert. Passa la crema in un colino per eliminare eventuali semi o grumi. Altrimenti, servila direttamente con una manciata di fragole.
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Metodo 3 di 4:
Crema al Forno

  1. 1
  2. 2
    Metti in una ciotola le uova, il latte, lo zucchero, il sale e sbatti tutto con una frusta finché non si saranno amalgamati completamente.
  3. 3
    Versa il composto in pirottini adatti alla cottura in forno. Cospargi la crema con una spruzzata di cannella e di noce moscata.
  4. 4
    Sistema i pirottini in una teglia dal bordo alto. Versa un paio di centimetri d'acqua sul fondo della teglia.
  5. 5
    Lascia cuocere i pirottini per 50-55 minuti senza coprirli. Per controllare la cottura, inserisci un coltello al centro della crema: se resta pulito, significa che è pronta. Togli i pirottini dal forno e lascia raffreddare la crema.
  6. 6
    Servi pure questo dessert. Puoi gustarlo ancora caldo oppure lascialo raffreddare per un'ora.
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Metodo 4 di 4:
Crème Caramel

  1. 1
    Preriscalda il forno a 180°C.
  2. 2
    Fai sciogliere 170 grammi di zucchero in una pentola a fuoco basso. Deve diventare dorato, ma non deve bruciarsi.
  3. 3
    Versa lo zucchero sciolto all'interno dei pirottini. Inclinali in modo che lo zucchero ricopri completamente il fondo. Lascia che si rapprenda per 10 minuti.
  4. 4
    Sbatti le uova, il latte, l'estratto di vaniglia e l'altra metà dello zucchero in una ciotola. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
  5. 5
    Versa il composto sullo zucchero caramellato.
  6. 6
    Sistema i pirottini in una teglia dai bordi alti. Versa un paio di centimetri d'acqua all'interno della teglia.
  7. 7
    Lasciali cuocere per 40-45 minuti. Per controllare la cottura, inserisci un coltello o uno stuzzicadenti al centro della crema: se resta pulito, significa che è pronta. Togli i pirottini dal forno e lascia raffreddare la crema su una griglia.
  8. 8
    Servi pure la crema. Gustala ancora calda, oppure lascia che si raffreddi per qualche ora prima di mangiarla.
  9. 9
    Finito.
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Consigli

  • Si forma sempre una patina sulla superficie della crema: ciò è dovuto all'evaporazione dell'acqua. Puoi evitare questo fastidioso inconveniente coprendo la pentola con il coperchio, oppure sbattendo delicatamente lo strato superficiale della crema. Anche se sembra strano, alcune persone considerano quella patina una vera prelibatezza!
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Avvertenze

  • La crema non deve bollire per nessuno motivo!
  • Assicurati che la crema sia molto calda, in modo che le uova contenute nel composto cuociano bene.
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Cose che ti Serviranno

  • Una pentola di grandezza media
  • Una frusta

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Categorie: Dolci
Sommario dell'Articolo

Per preparare la crema pasticcera, inizia con il riscaldare 400 ml di latte in un pentolino su fiamma bassa. Porta il latte a sobbollire e poi toglilo dal fuoco. In una ciotola a parte, sbatti 4 tuorli d'uovo fino ad amalgamarli. Aggiungi 66 g di zucchero e continua a sbattere la miscela. Una volta addensata e dal colore giallo pallido, comincia a versare il latte molto lentamente continuando a sbattere. Continua a integrare lentamente il latte fino a versarlo tutto, continuando a sbattere per amalgamare il composto e renderlo liscio. A questo punto, trasferisci la crema in un pentolino sul fornello a fiamma bassa. Mescola continuamente per addensare la crema e non lasciare che cominci a sobbollire. Toglila quindi dal fuoco e usa la frusta per girarla finché non si raffredda. Infine, versa la crema attraverso un setaccio e incorpora 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

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