Come Fare una Riduzione al Vino Rosso

Le pietanze e i contorni possono essere esaltati quando sono accompagnati da una salsa che complenti il loro gusto naturale. Chi non ha tempo di preparare condimenti e ricette complicate può optare per una salsa facile ed essenziale. Imparare a fare la riduzione al vino rosso aggiungerà quel tocco in più alla tua cucina: è una salsa facile e ricca di sapore, in grado di migliorare qualsiasi piatto. Spesso ritenuta una salsa di accompagnamento per la carne rossa, la riduzione di vino si accosta bene anche a pesce, pollame, maiale e verdure. Una volta che sai come farla potrai usarla per aggiungerla a innumerevoli piatti e variarne gli ingredienti per renderla versatile.

Ingredienti

  • Vino rosso
  • Brodo di manzo, pollo o vegetale
  • Burro
  • Farina
  • Sale
  • Pepe
  • Erbe e spezie

Passaggi

  1. 1
    Sciogli tre cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio.
  2. 2
  3. 3
  4. 4
    Continua a cuocere, mescolando sempre per eliminare i grumi e farla addensare.
  5. 5
    Assaggia mentre continua a cuocere finché non ti sembrerà che l'alcool sia evaporato.
  6. 6
    Cuoci la salsa aggiungendo il brodo.
  7. 7
    Versa il brodo lentamente finché la riduzione non assume una consistenza cremosa.
  8. 8
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Consigli

  • Prova con l'olio d'oliva invece del burro per un piatto più salutare.
  • Prova aggiungendo erbe o spezie alla riduzione. Aglio, paprica e rosmarino si sposano bene con questa ricetta.
  • Aggiungi dello zucchero bianco o scuro per esaltare il sapore della tua ricetta. Se preferisci una riduzione un po' più acida, aggiungi uno o due cucchiai di aceto o succo di limone.
  • Una volta che hai imparato le basi, prova delle varianti per scoprire come preferisci la riduzione.
  • La riduzione al vino rosso con un po' di zucchero per un gusto dolce si sposa bene con salmone e tilapia.
  • I carciofi sono una verdura che si sposa benissimo con il sapore del vino rosso.
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Avvertenze

  • Mai cuocere la riduzione ad alta temperatura. Otterresti una salsa dalla consistenza liquida e non sarebbe altrettanto saporita.
  • Durante i passaggi iniziali attenta a non bruciare il burro e la farina se vuoi una consistenza liscia e un sapore ricco.
  • Mai usare la m margarina quando fai la riduzione al vino rosso. Non cuoce bene come il burro e non dà sapore.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentolino
  • Cucchiaio di legno

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