Come Mangiare una Pesca

La pesca è uno dei frutti più apprezzati. Coltivato da tempo immemorabile in Cina (molto probabilmente fin dal 3000 a.C.), dove le spose portano fiori di pesco il giorno del matrimonio, si è diffuso in Asia, in Europa e ovunque nel mondo.[1]Gli antichi Romani la chiamavano "Pomo di Persia" e gli alberi di pesco hanno viaggiato verso il Nord America sulle navi di Colombo. Sono frutti deliziosi, semplici e presenti dappertutto. Leggi l’articolo per imparare a scegliere quelli maturi e a mangiarli al naturale o cotti.

Parte 1 di 3:
Scegliere le Pesche

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    Acquistale in stagione. Le pesche migliori sono coltivate in zona e raccolte all’apice della maturazione proprio quando stanno per cadere dall'albero. Il periodo preciso della stagione varia a seconda della provenienza. Nell’area mediterranea la maturazione avviene da metà maggio a fine settembre. Anche negli Stati Uniti le pesche tradizionalmente si consumano durante i mesi estivi, tuttavia a seconda della specie e del clima il periodo effettivo di raccolta va da aprile a ottobre.[2] Di seguito sono riportati alcuni esempi riferiti ai periodi di maturazione delle pesche americane:
    • Florida: aprile-maggio.
    • California: maggio-settembre.
    • Georgia: maggio-agosto.
    • South Carolina: maggio-agosto.
    • Michigan: luglio-settembre.
    • New Jersey: luglio-settembre.
    • Idaho: agosto-ottobre.
    • Cile: novembre-aprile.
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    Cerca le pesche mature. È meglio sceglierle quando sono mature e mangiarle entro 2-3 giorni. Quelle che compri in un supermercato sono in genere meno mature, ma matureranno ancora un po’ se lasciate per 3-7 giorni lontano dalla luce solare e a temperatura ambiente. Le pesche refrigerate interrompono la maturazione, quindi l’ideale è metterle in frigo in un sacchetto di carta quando hanno raggiunto il grado che preferisci.
    • Al supermercato prendi i frutti che senti più pesanti di quanto appaiono perché è un segno che la polpa è compatta e succosa.
    • Non schiacciarle per vedere quanto sono succulente. Le pesche mature rilasciano succo se premute, ma in questo modo subiscono ammaccature che marciscono rapidamente.
    • Le pesche mature hanno spesso un odore piuttosto intenso in corrispondenza del picciolo, anche se alcune varietà presentano questa peculiarità in modo più marcato.
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    Impara a conoscere le diverse varietà. Grazie alla loro lunga storia le tipologie di pesche si sono moltiplicate e sono letteralmente centinaia quelle coltivate in tutto il mondo.[3] In occidente la maggior parte delle pesche coltivate ha la polpa giallo-arancio, mentre quelle provenienti dall’Asia sono in genere a polpa banca.
    • Le pesche migliori da mangiare? Qualsiasi varietà disponibile localmente. Le pesche locali sono spesso molto più fresche, succose e morbide perché non sono selezionate e trattate per il trasporto.
    • Oltre alla famosa pesca gialla, altre varietà diffuse in Italia sono la nettarina (a pasta gialla o bianca), la percocca, la tabacchiera, la merendella e alcune varietà locali come quelle di Bivona (Agrigento), Leonforte (Enna) o Verona.[4]
    • Le pesche in commercio si classificano in "duracine" e "spiccaci" o spiccagnole. Le prime rispetto alle seconde si distinguono per la polpa dura e compatta che resta attaccata al nocciolo. Esistono anche alcune varietà ibride.[5]
    • Le pesche "a tessitura fondente" sono tipicamente duracine e sono vendute per lo più a scopo alimentare. Questa varietà è estremamente succosa e lascia la sensazione che la polpa si sciolga. Viceversa quelle "a tessitura non fondente" hanno la polpa molto più compatta e sono impiegate in genere nell'industria conserviera.
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    Conservale correttamente. Appena comprate delle pesche, elimina i piccioli e conservale rovesciate su un tessuto traspirante per aiutarle a maturare un po’. I tovaglioli di lino o di cotone vanno molto bene per favorirne la maturazione.[6] Coprile con un tovagliolo sottile per farle continuare a maturare. Mettile in frigo in un sacchetto di carta o semplicemente senza involucro quando la polpa comincia ad ammorbidire e diventano fragranti.
    • Una volta poste in frigorifero, devi mangiarle entro pochi giorni. Infatti diventano troppo mature in meno di una settimana. Non conservarle mai in sacchetti di plastica chiusi perché si favorisce il deterioramento.
    • Se vuoi congelare le pesche, in genere si sbollentano rapidamente, si rimuove la buccia con un coltello e si tagliano a tocchetti che devono essere conservati in sacchetti ermetici.
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Parte 2 di 3:
Mangiare Pesche al Naturale

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    Sciacqua le pesche, prima di mangiarle. Usa sempre acqua pulita strofinando la buccia delicatamente con le mani, o con uno spazzolino per verdure, quando sei pronto a mangiarle o a prepararle. In questo modo si riesce a rimuovere una buona parte della sporcizia, dei batteri e dei residui di pesticidi.
    • Lava solo quelle che devi mangiare. Bagnarle prima di refrigerarle può promuovere la sviluppo di batteri e il deterioramento.[7]
    • Mangiare la buccia della pesca va benissimo, ma puoi rimuoverla con un coltello se non ti piace la consistenza. Per quanto contenga una quantità elevata di fitonutrienti e di fibre, molti non impazziscono per la corta peluria che la ricopre.[8]
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    Mangiala come mangeresti una mela. Il modo migliore per mangiare una pesca matura? Affonda i denti e fai colare il succo sul mento. Puoi mangiare tutto, ovviamente escluso il nocciolo duro al centro.
    • Prova a tagliare le pesche a metà facendo ruotare il coltello intorno al nocciolo, quindi afferra entrambe le metà e fai forza con un movimento circolare per staccarle. Rimuovi facilmente il nocciolo e mangia le due metà senza la preoccupazione di mordere qualcosa di duro.
    • Una delle gioie della pesca matura è la quantità di succo. Alcune possono averne un po’ troppo e devi stare attento a non macchiarti i vestiti. Usa un fazzoletto o un tovagliolo di carta per asciugare le gocce.
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    Tagliale a spicchi. Utilizza un coltello da cucina per affettare dal punto di attaccatura del picciolo fino alla parte inferiore e completa il cerchio affondando fino al nocciolo. Stacca le due metà, quindi taglia ciascuna in tre o più spicchi a seconda di quanto è grande. Questo è un ottimo modo per fare uno spuntino con pesche fresche.
    • Prova a cospargere gli spicchi con un pizzico di cannella o con dello zucchero di canna per esaltare ancora di più il sapore. Anche la panna fresca è un'ottima aggiunta.
    • Può essere un po’ difficile riuscirci con un pesca duracina molto matura. Infatti rischi di rovinarla e di avere problemi a staccare gli spicchi dal nocciolo.
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    Mescola dadini o fettine nello yogurt o nella ricotta. Una pesca tagliata a dadini è un candidato eccellente per dare un po' di consistenza e dolcezza allo yogurt. Oltre alle proprietà probiotiche di questo avrai una frutta ad alto contenuto di ferro, potassio, vitamine A e C, antiossidanti e fitonutrienti vari.[9] In più, il mix ha un ottimo sapore.
    • Vuoi davvero aggiungere la ciliegina sulla torta? Aggiungi alcune pesche tagliate a dadini in una ciotola con gelato alla vaniglia. Hanno un gusto fantastico.
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    Aggiungi delle pesche ai tuoi frullati. I frullati riescono meglio con una piccola pesca sbucciata che aggiunge dolcezza e sapore alla bevanda. Per un semplice frullato per la colazione, prova questo:
    • Mescola delle pesche sbucciate e del latte in parti uguali nel frullatore con del ghiaccio (due tazze di ciascuno per ottenere una bella porzione). Copri per un terzo con succo d'arancia e miele a piacere.
    • Altre aggiunte gustose comprendono yogurt, banana, fragola, mirtillo, semi di Chia (Salvia hispanica), burro di arachidi o fiocchi d’avena.[10]
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    Utilizza pesche tagliate a dadini come guarnizione. I dadini di pesca possono essere aggiunti a diversi cereali e ad altre miscele per una leccornia dolce. Prova una piccola pesca su:
    • Muesli o altri cereali per la colazione.
    • Farina d’avena.
    • Crema di grano.
    • Polenta o semi di granturco.
    • Muesli.
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    Prepara un Bellini. Una bevanda alla pesca per fare grande l’estate? Qualcosa che Hemingway amava? Sì, grazie. Mescolando della purea di pesca e un po' di limone puoi creare una base dolce e rinfrescante per uno cocktail allo champagne. Usa un robot da cucina e fai quanto segue:
    • Metti quattro pesche sbucciate e denocciolate con il succo di un limone e mescola fino a ottenere una consistenza senza grumi e uniforme, poi aggiungi zucchero o miele a piacere e un cucchiaio o due di altro succo di limone.
    • Versa un po’ della miscela in un flute da champagne, poi riempi con un’eguale quantità di buon spumante italiano. Un cocktail delizioso per l’estate.
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Parte 3 di 3:
Cucinare con le Pesche

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    Prepara la pesca Melba. Pesche scottate, purea di lamponi e gelato alla vaniglia. Cos'altro hai bisogno di sapere? Ecco come fare:
    • Scalda una tazza d’acqua, un cucchiaio di succo di limone e una tazza circa di zucchero in una padella e mescola per sciogliere lo zucchero. Porta a ebollizione rapida, aggiungi quattro mezze pesche sbucciate e snocciolate e cuoci fino a che diventano morbide. Toglile con un mestolo.
    • Mescola tre tazze di lamponi, un quarto di tazza di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone con un robot da cucina.
    • Lascia raffreddare le pesche e mettile in una ciotola fredda, quindi guarnisci con il gelato alla vaniglia e la purea di lamponi.
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    Usa il forno per cuocere qualsiasi tipo di pesca. Vanno bene quelle acerbe o troppo mature, quelle duracine o spiccaci, quelle deliziose o mediocri, per fare da grande complemento a una crostata, a una torta e a un dolce alla frutta. Se hai molte pesche, usale nella tua pietanza preferita da forno.
    • Prepara una torta farcita alle pesche. È una delizia considerata un’icona di fine estate. Delicata, dolce e semplice, puoi imparare a preparare la pasta brisée qui e fare una torta con ripieno alle pesche.
    • Prepara una crostata alle pesche. È molto simile alla torta ripiena ma senza la crosta e con una guarnizione deliziosa, dolce e croccante che si combina alla grande con il gelato alla vaniglia. Un vero peccato di gola!
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    Prepara la marmellata di pesche. Se hai una discreta quantità di pesche a disposizione, puoi provare a preparare una confettura super dolce. Mescola in parti uguali la purea di pesca fresca con dello zucchero bianco, aggiungi un po' di succo di limone e della pectina in scatola da mescolare nelle giuste proporzioni alla quantità da lavorare.
    • Le pectine in commercio sono fornite con istruzioni particolareggiate e con le proporzioni per l’aggiunta secondo il tipo di frutta che devi utilizzare. Fai sempre riferimento a queste istruzioni.
    • Prova a mescolare lo sciroppo di zenzero con le pesche per una marmellata super per le carni marinate e quelle alla griglia. Va anche molto bene mescolare sciroppo di mirtillo, prugna o cherry.
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    Prova a disidratare le pesche. Quando le pesche iniziano a guastarsi, imparare a disidratarle in modo efficace può essere un ottimo modo per preservarle e ottenere un po' di più da un raccolto. Il modo migliore per prepararle è tagliarle a bocconcini e farle asciugare in un essiccatore per alimenti, o nel forno alla temperatura più bassa possibile per un lungo periodo di tempo. Il fuoco deve essere basso e il processo lento.
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    Griglia le fette di pesca con arrosti di carne. Anche se può sembrare una cosa un po' poco convenzionale, sono un'aggiunta entusiasmante per dei piatti di carne alla griglia. Le fettine rapidamente scottate sulla griglia possono essere utilizzate come contorno o per guarnire arrosti di maiale, pollo o per le bistecche.
    • Taglia le fettine, poi spennellale con un po' di aceto balsamico sulla superficie prima di grigliarle, disponile sulla carne per 3-5 minuti. Non ci vuole di più.
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Categorie: Frutta & Verdura
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