Come Preparare delle Cialde di Parmigiano

Scritto in collaborazione con: Lo Staff di wikiHow

Le cialde di parmigiano sono fogli croccanti e delicati che è possibile preparare cuocendo il formaggio nel forno. È possibile servirle come stuzzichini, per fare un aperitivo o guarnire creme e vellutate, per esempio una bisque di pomodori o una zuppa di broccoli. Una volta che avrai padroneggiato le basi di questa ricetta, potrai renderla più sofisticata aggiungendo condimenti come erbe aromatiche e spezie. Puoi anche creare dei cestini: basta appoggiare le cialde su una serie di stampi invertiti prima che si raffreddino.

Ingredienti

Cialdine al Parmigiano Semplici

  • ½ tazza (60 g) di parmigiano grattugiato
  • Un pizzico di pepe nero macinato fresco (facoltativo)

Dosi per 8-10 cialdine

Cestini di Parmigiano Croccante [1]

  • 230 g di parmigiano grattugiato

Dosi per 32-40 cestini

Metodo 1 di 2:
Preparare Cialdine di Parmigiano Semplici

  1. 1
    Preriscalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia grande di carta cerata. Puoi anche usare uno stampo in silicone [2].
  2. 2
    Adagia una cucchiaiata di parmigiano sulla teglia. Cerca di usare del formaggio grattugiato in granelli grossi o scaglie, che somigliano di più al parmigiano tagliato a listarelle. Evita invece di usare quello grattugiato in polvere fine: pur sciogliendosi, non permetterà di ottenere il classico motivo che caratterizza le cialde [3].
  3. 3
    Appiattisci il parmigiano fino a ottenere una larghezza di circa 5 cm. Premilo delicatamente con il dorso di un cucchiaio, quindi ruotalo fino a farlo appiattire e distribuire sulla superficie. Cerca di non lasciare alcun incavo: ricorda che lo spessore di ciascuna cialdina dovrebbe essere omogeneo [4].
    • Non preoccuparti qualora il formaggio dovesse avere dei fori. Una volta che si sarà sciolto, si creerà un bel motivo reticolare.
  4. 4
    Adagia il resto del formaggio sulla teglia ripetendo la stessa procedura. Le varie pile di parmigiano vanno separate calcolando una distanza di circa 5-10 cm [5]. La quantità di formaggio misurata è sufficiente per preparare 8-10 pile.
  5. 5
    Cospargi del pepe nero macinato fresco sulle pile di formaggio. È facoltativo, ma molte persone trovano che renda più saporite le cialde. Se il pepe nero non ti piace, prova a usare altri condimenti, come [6][7][8]:
    • Pepe di Cayenna;
    • Basilico, rosmarino o timo finemente sminuzzato;
    • Aglio in polvere;
    • Paprika affumicata.
  6. 6
    Colloca le cialde sulla griglia centrale del forno e lasciale cuocere per 3-5 minuti. Saranno pronte una volta dorate [9]. Se non le trovi abbastanza croccanti o dorate, falle cuocere per 1-3 minuti aggiuntivi [10].
  7. 7
    Lasciale raffreddare sulla teglia prima di rimuoverle con una spatola di metallo sottile [11]. Se sono troppo oleose, adagiale su un foglio di carta assorbente per farle asciugare [12]. Servile una volta giunte a temperatura ambiente.
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Metodo 2 di 2:
Preparare Cestini Croccanti di Parmigiano

  1. 1
    Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti di carta cerata una teglia leggermente unta. Puoi anche usare uno stampo in silicone.
  2. 2
    Adagia una cucchiaiata di parmigiano sulla teglia. Se possibile, prova a usare del parmigiano grattugiato grosso anziché fine. Sebbene si sciolga, quest'ultimo non consente di ottenere il classico motivo reticolare tipico delle cialde.
  3. 3
    Picchietta delicatamente il formaggio fino a formare un cerchio dall'ampiezza di circa 5 cm. Non dovrebbe essere troppo spesso, altrimenti a cottura ultimata avrà una consistenza gommosa e poco croccante [13]. Puoi appiattirlo usando le dita o il dorso di un cucchiaio. Assicurati che la cialda abbia uno spessore omogeneo.
  4. 4
    Non preparare più di 5-7 pile, distanziandole di circa 5-10 cm. Sebbene sia possibile preparare più cialde, è preferibile fare varie infornate. Una volta sfornate, dovrai procedere rapidamente per modellarle e ottenere dei cestini. Se le cuoci tutte insieme, la metà delle cialde sarà troppo dura da lavorare quando arriverà il momento di plasmarla [14].
  5. 5
    Collocale sulla griglia centrale del forno e lasciale cuocere per 4 minuti. Saranno pronte una volta che avranno iniziato a formarsi delle bollicine e avranno assunto una colorazione dorata [15].
  6. 6
    Lasciale raffreddare per 1 minuto. Dovrebbero essere calde e duttili, ma non bollenti, altrimenti non potrai maneggiarle [16].
  7. 7
    Rimuovile con una spatola di metallo sottile e adagiale sugli stampi che preferisci. Premile delicatamente sulla sommità e sui lati degli stampi con le dita. Non preoccuparti qualora i bordi dovessero incresparsi: i cestini hanno quasi sempre questa caratteristica! Per quanto riguarda gli stampi, puoi usare qualsiasi oggetto di piccole dimensioni con forma cilindrica, come [17]:
    • Bicchierini capovolti;
    • Cartoni di uova capovolti;
    • Stampi per mini muffin capovolti;
    • Tappi di sughero.
  8. 8
    Lascia raffreddare completamente i cestini prima di sollevarli con estrema delicatezza. Mentre la prima infornata si raffredda, puoi occuparti della seconda.
  9. 9
    Farcisci i cestini e servili come stuzzichini. Puoi farcirli usando qualsiasi ingrediente che si sposi bene con il parmigiano: polpettine, formaggio di capra, pomodorini e via dicendo. Completa la preparazione aggiungendo una piccola guarnizione, come una foglia di basilico o prezzemolo.
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Consigli

  • Fai in modo che le cialde siano sottili e relativamente rotonde: sono queste caratteristiche a renderle croccanti e leggere.
  • Se dovessero restare degli avanzi, mettili in un contenitore a chiusura ermetica dividendo le cialdine con dei fogli di carta cerata. Consumale nel giro di una settimana [18].
  • Puoi condirle anche con semi di sesamo o papavero prima di infornarle.
  • Servile con la tua bisque o crema preferita.
  • Se non hai il parmigiano, prova un altro formaggio a pasta dura tagliato a listarelle, come il pecorino romano.
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Avvertenze

  • Le cialde saranno bollenti una volta sfornate. Prima lasciale raffreddare.
  • Indossa sempre dei guanti da forno per sfornare la teglia, in modo da prevenire ustioni.
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Cose che ti Serviranno

Cialde di Parmigiano Semplici

  • Forno
  • Teglia
  • Carta cerata
  • Cucchiaio
  • Spatola di metallo sottile

Cestini di Parmigiano Croccante

  • Forno
  • Teglia
  • Carta cerata
  • Cucchiaio
  • Spatola di metallo sottile
  • Stampi di piccole dimensioni dalla forma concava (come stampi per mini muffin)

Informazioni su questo wikiHow

Scritto in collaborazione con:
Redazione di wikiHow
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.
Categorie: Ricette

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