Come Preparare il "Dirty Rice"

Scritto in collaborazione con: Lo Staff di wikiHow

Il dirty rice - letteralmente, "riso sporco" - è un piatto delle tradizioni creola e cajun, spesso consumato nel sud degli Stati Uniti, in special modo in Louisiana. Viene definito "sporco" per la presenza dei fegatini di pollo, che gli danno una colorazione scura. È però possibile preparare anche una variante vegetariana non tradizionale sostituendo i fegatini con i fagioli. A molte persone piace servirlo come contorno. Tuttavia, contenendo riso, tante proteine e verdure, è anche un ottimo piatto unico completo.

Ingredienti

Dirty Rice Tradizionale

  • 350 ml di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 400 ml di brodo di pollo
  • 300 g di riso bianco
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
  • 250 g di macinato di manzo
  • 1 cipolla media sminuzzata
  • 1 gambo di sedano sminuzzato
  • Mezzo peperone verde sminuzzato
  • 100 g di fegatini di pollo finemente sminuzzati
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di miscela cajun
  • Un pizzico di timo essiccato

Dosi per 6 porzioni

Dirty Rice Vegetariano

  • 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cipolla piccola sminuzzata
  • 1 peperone verde sminuzzato
  • 1 cucchiaio di polvere di chili
  • Un pizzico di peperoncino a scaglie
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • Un pizzico di cannella macinata
  • 650 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 g di riso bianco
  • 3 pomodori Roma o di San Marzano sminuzzati
  • 250 g di mais congelato
  • 60 g di fagioli neri in scatola
  • 30 g di pinoli tostati
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di lime

Dosi per 6 porzioni

Metodo 1 di 2:
Ricetta Tradizionale

  1. 1
    Cuoci il riso per 20 minuti. In una casseruola media mescola l'acqua, una foglia di alloro e 300 ml di brodo di pollo. Metti il coperchio e porta il liquido a ebollizione a fiamma medio-alta. Una volta che avrà iniziato a bollire, butta il riso e riduci la fiamma a una temperatura moderata. Cuoci il riso coperto per 20 minuti. Toglilo dal fuoco e mettilo da parte [1].
    • Puoi usare qualsiasi tipo di riso bianco, come il jasmine o il basmati [2].
    • Volendo, puoi usare il riso integrale, anche se per la ricetta del dirty rice viene solitamente preferito quello bianco.
  2. 2
    Rosola il macinato di manzo. Versa l'olio in una casseruola grande dal fondo spesso o in una casseruola in ghisa. Riscaldalo a fiamma moderata. Una volta che avrà iniziato a gorgogliare in superficie, metti a cuocere il macinato di manzo. Spezza la carne in pezzetti di dimensioni omogenee usando il bordo di un cucchiaio. Cuoci il macinato per 1 o 2 minuti, fino a quando non comincerà a dorarsi sul fondo.
    • Il macinato di manzo può essere cotto anche nel lardo per rendere ancora più ricco il riso. In alternativa, mettilo a cuocere insieme a 5 fette di pancetta tagliata a dadini [3].
    • Sminuzzare la carne è importante per garantire che la cottura avvenga in maniera uniforme.
  3. 3
    Aggiungi le verdure e cuocile per circa 10 minuti. Incorpora la cipolla, il sedano e il peperone che hai sminuzzato nella stessa casseruola del macinato di manzo. Mescola il tutto. Fai cuocere dai 7 ai 10 minuti rimescolando regolarmente. La carne dovrebbe cuocersi bene, mentre le verdure dovrebbero ammorbidirsi [4].
    • Il peperone verde può essere sostituito con un peperoncino piccante, come il jalapeňo, per aggiungere una nota pungente al riso [5].
  4. 4
    Aggiungi i fegatini e i condimenti. Per prima cosa incorpora i fegatini di pollo e l'aglio, quindi mescolali con la carne e le verdure. Cuoci il tutto per 5 minuti e poi aggiungi sale, miscela cajun e timo. Rimescola per amalgamare bene le spezie con la carne e le verdure.
    • Per arricchire ulteriormente il sapore della carne, puoi aggiungere anche mezzo cucchiaino di salvia macinata [6].
    • Se i fegatini non ti piacciono, sostituiscili con maggiori quantità di macinato di manzo o salsiccia macinata.
  5. 5
    Sfuma. Versa nella padella il brodo di pollo rimasto. Rimescola il tutto e lascia cuocere il brodo per un minuto. Questo aiuterà ad ammorbidire i pezzetti di macinato e verdure che si sono rappresi sul fondo della casseruola [7].
    • Per aggiungere una nota dolciastra e pungente al riso, incorpora 2 cucchiai di salsa Worcestershire dopo aver versato l'ultima porzione di brodo[8].
  6. 6
    Mescola il riso, la carne e le verdure prima di servire la pietanza. Togli innanzitutto la foglia di alloro dalle verdure, quindi incorpora il riso. Continua a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Togli la padella dal fuoco e servi il riso caldo [9].
    • Se hai intenzione di servirlo come contorno, usalo per accompagnare un piatto principale, come pollo fritto, bistecca, gumbo o pietanze preparate con il metodo della frittura al salto.
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Metodo 2 di 2:
Variante Vegetariana

  1. 1
    Salta la cipolla e l'aglio per 5 minuti. Versa l'olio d'oliva in una casseruola grande e dal fondo spesso. Preriscaldalo a fiamma moderata per circa 2 minuti, fino a farlo gorgogliare in superficie. Metti a cuocere l'aglio e la cipolla per 5 minuti rimescolando regolarmente [10].
  2. 2
    Aggiungi il peperone e le spezie, quindi fai cuocere per 10 minuti. Incorpora il peperone, la polvere di chili, il peperoncino a scaglie, il cumino e la cannella. Cuoci il peperone insieme alle spezie per circa 10 minuti. Le spezie dovrebbero iniziare a emanare il loro caratteristico odore, mentre il peperone dovrebbe ammorbidirsi [11].
    • Per preparare una pietanza ancora più sostanziosa, rimuovi il torsolo da una melanzana media e tagliala a dadini. Cuocila insieme al peperone e alle spezie [12].
    • Aggiungi 2 cucchiaini di annatto o una miscela di curcuma e paprika per fare in modo che la pietanza assuma una colorazione rossastra-marrone, simile a quella del dirty rice tradizionale [13].
  3. 3
    Cuoci il riso con le verdure per 25 minuti. Versa il brodo, il riso e il sale nella stessa casseruola delle verdure. Regola la fiamma al massimo e porta a ebollizione. Quando il liquido avrà iniziato a bollire, riduci la fiamma al minimo, metti il coperchio e lascia cuocere per 25 minuti.
    • Per questa ricetta puoi sostituire il riso bianco con quello integrale, specialmente se desideri che la pietanza abbia un aspetto simile a quello del dirty rice tradizionale [14].
  4. 4
    Aggiungi gli ingredienti restanti e cuocili per 10 minuti. Incorpora i pomodori, il mais, i fagioli neri e i pinoli nel riso cotto. Mescola per amalgamare gli ingredienti e continua a farli cuocere per circa 10 minuti, in modo che si riscaldino bene anche quelli che hai integrato con questo passaggio. Infine, aggiungi il pepe nero e il succo di lime. Mescola per incorporarli [15].
    • I fagioli possono essere sostituiti con il macinato vegetariano o il granulare di soia [16].
  5. 5
    Servi il riso caldo. I singoli piatti possono essere guarniti in svariati modi, per esempio con fette di cipolla rossa, coriandolo o prezzemolo sminuzzato, salsa piccante o uno spicchio di lime. La pietanza può essere mangiata da sola, come piatto unico completo, ma è anche un buon contorno per zuppe, piatti preparati con il metodo della frittura al salto, tofu al barbecue o burritos vegetariani.
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Redazione di wikiHow
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