Come Preparare il Formaggio in Casa

Preparare il formaggio in casa non è difficile e non è necessario usare utensili bizzarri, sicuramente in cucina hai già tutto quello che ti serve. Bollitura, cagliata e pressatura sono i passaggi fondamentali nella preparazione della maggior parte dei formaggi. Vediamoli insieme.

Ingredienti

  • 2 tazze di latte (bovino od ovino)
  • 4 cucchiaini di aceto di vino bianco (o di mele) o di succo di limone
  • sale
  • pepe
  • zucchero

Passaggi

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    Versate in una pentola il latte e un pizzico di zucchero, pepate, accendete la fiamma e portate lentamente ad ebollizione. Continuare a mescolare impedirà al latte di bruciare sul fondo, non dimenticatelo.
  2. 2
    Non appena il latte comincerà a bollire spegnete la fiamma, ma lasciate la pentola sul fornello caldo.
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    Aggiungete la parte acida (aceto o succo di limone) al latte caldo. A questo punto inizierà la fase di cagliatura, vedrete il latte separarsi nei suoi due principali componenti: cagliata e siero. La cagliata avrà un aspetto solido, il siero, liquido.
  4. 4
    Con un cucchiaio mescolate bene, poi lasciate riposare per una decina di minuti.
  5. 5
    Prendete un sacchetto in tessuto e filtrate il contenuto della pentola per separare la massa solida dal siero. La parte solida rimasta nel sacchetto si trasformerà a breve nel vostro formaggio fatto in casa.
  6. 6
    Per eliminare la maggior quantità di siero possibile strizzate e pressate con delicatezza il vostro formaggio.
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    Aprite il sacchetto e salate a piacere.
  8. 8
    Mescolate con cura per permettere al sale di distribuirsi uniformemente. Pressate nuovamente per eliminare l'eventuale siero rimasto.
  9. 9
    Scegliete un contenitore adatto e versatevi il formaggio (ricordate che il formaggio ne assumerà la forma).
  10. 10
    Riponetelo in frigorifero.
  11. 11
    Finito.
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Consigli

  • Con queste quantità di ingredienti otterrete circa 1/2 tazza di formaggio.
  • Provate ad aggiungere erbe aromatiche e/o spezie per personalizzare il vostro formaggio.
  • Spezie colorate conferiranno un aspetto ancora più invitante al vostro formaggio (ad es. curcuma, paprika, peperoncino).
  • Il vostro formaggio è naturale e non contiene conservanti, consumatelo in tempi brevi e tenetelo in un luogo fresco e con la giusta umidità (ad esempio il frigorifero).
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Avvertenze

  • Prestate molta attenzione nel maneggiare il latte bollente.
  • Assicuratevi che i vostri utensili da cucina siano perfettamente puliti prima dell'uso.
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Cose che ti serviranno

  • Pentola
  • Sacchetto in tessuto naturale
  • Cucchiaio
  • Aceto (bianco o di mele) o succo di limone

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Categorie: Ricette

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