Come Preparare il Khichadi con Riso e Fagioli Mungo Verdi

Il khichadi è il piatto preferito da sempre per molte famiglie indiane. È molto salutare e delizioso; grazie a questo tutorial imparerai a prepararlo a casa secondo la cucina dell'India settentrionale.

Ingredienti

  • 500 g di riso
  • 400 g di fagioli mungo verdi
  • 2 cucchiai di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di assafetida
  • 1 cucchiaio di sale
  • 3 cucchiai di burro chiarificato
  • 500 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di semi di cumino

Parte 1 di 3:
Pulire il Riso e i Fagioli Mungo Verdi

  1. 1
    Versa il riso in una grande ciotola.
  2. 2
    Aggiungi i fagioli mungo verdi.
  3. 3
    Lava e pulisci gli ingredienti sotto l'acqua corrente fredda.
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Parte 2 di 3:
Friggere con il Burro Chiarificato

  1. 1
    Versa il burro chiarificato nella pentola a pressione.
  2. 2
    Aggiungi i semi di cumino. Cuoci a fuoco basso finché scoppiettano.
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    Cospargi l'assafetida sopra i semi di cumino e mescola bene.
  4. 4
    Aggiungi la curcuma in polvere al composto.
  5. 5
    Scola il riso e i fagioli.
  6. 6
    Versa il riso e i fagioli lavati nella pentola a pressione.
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    Mescola bene con una spatola. Rosola il tutto per qualche minuto finché il burro unge tutto il riso e i fagioli.
  8. 8
    Aggiungi l'acqua. Dovrebbe ricoprire interamente gli ingredienti nella pentola.
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Parte 3 di 3:
Cuocere a Pressione

  1. 1
    Metti il coperchio al tegame. Cuoci a pressione finché senti due fischi (circa sei minuti di cottura).
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    Spegni il fuoco e aspetta che la pressione cali.
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    Apri la pentola e controlla che il riso e i legumi siano cotti.
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    Aggiungi altra acqua per ottenere una consistenza più liquida senza però separare fra loro i chicchi. Cuoci per altri due minuti.
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    Regola di sale e mescola con cura.
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    Porta in tavola il khichadi accompagnato con sottaceti o una cagliata. Aggiungi altro burro chiarificato prima di servire.
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Consigli

  • Aumentare le dosi di acqua aiuta il processo digestivo e combatte la stitichezza.
  • Se ami i sapori piccanti, aggiungi del peperoncino rosso o del pepe in polvere.
  • Il sito web Missvickie.com (in inglese) ha testato le pentole a pressione indiane con il fischietto e ha calcolato che, se volessi usare una pentola europea o americana (senza fischio), dovresti cuocere il riso per tre minuti per ogni fischio di quella indiana.
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Cose che ti Serviranno

  • Spatola
  • Mestolo
  • Cucchiaio
  • Vassoio
  • Pentola a pressione (meglio se quella tradizionale indiana o in alternativa una pentola a pressione normale)
  • Utensili da cucina


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