Come Preparare il Pollo al Sesamo

Il pollo al sesamo è un classico della cucina cinese che si può riprodurre in casa abbastanza facilmente. Puoi prepararlo con una pastella croccante, proprio come lo cucinano nei ristoranti cinesi, oppure prova una versione più leggera e salutare da servire con riso integrale e verdure. In ogni caso, si tratta di un piatto delizioso che amici e familiari apprezzeranno sicuramente!

Ingredienti

Pollo al Sesamo (ricetta del ristorante cinese)

  • 680 g di petto di Pollo dissossato e senza pelle, tagliato a pezzetti da 2,5 cm
  • 1 tazza di Brodo di pollo
  • 1/2 tazza d'Acqua
  • 1/2 tazza di Salsa di Soia
  • 85 g di Miele
  • 60 ml di Aceto di vino di riso
  • 3 cucchiai di Zucchero di canna
  • 2 cucchiai di Amido di Mais
  • 2 cucchiai di Olio di Sesamo
  • 2 spicchi di Aglio tritati
  • 1 cucchiaio di Zenzero fresco tritato
  • 2 pizzichi di Peperoncino piccante tritato
  • 3 Albumi
  • 210 g di Amido di Mais
  • 65 g di Farina
  • 1/2 cucchiaino di Bicarbonato
  • 114 cl di Olio vegetale, per fritture
  • Semi di sesamo per guarnire
  • Scalogni affettati per guarnire

Pollo al Sesamo Semplificato

  • 3 petti di Pollo dissossati, senza pelle e tagliati a metà
  • 170 g di Miele
  • 1/2 tazza di Salsa di Soia
  • 1 tazza d'Acqua
  • 2 cucchiai di Amido di Mais
  • Mezzo cucchiaino o 1 cucchiaino di Zenzero in polvere
  • Un paio di cucchiaini di Peperoncino piccante tritato (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di semi di Sesamo tostati

Pollo al Sesamo Leggero

  • 680 g di petto di Pollo dissossato e senza pelle, tagliato a pezzetti da 2,5 cm
  • 3 cucchiai di Miele
  • 2 cucchiai di semi di Sesamo
  • 2 cucchiai di Salsa di Soia
  • 1 spicchio d'Aglio tritato finemente o schiacciato con l'apposito attrezzo
  • 2 Albumi grandi
  • 35 g di Amido di Mais
  • Sale grosso e pepe in polvere
  • 2 cucchiai di Olio vegetale
  • 4 Scalogni affettati finemente
  • 680 g di Broccoli, divisi in cimette, senza gambi e affettati finemente

Metodo 1 di 3:
Pollo al Sesamo (Ricetta del Ristorante Cinese)

  1. 1
    Metti il pollo a marinare. Prepara la marinata con il brodo di pollo, acqua, salsa di soia, miele, aceto di vino di riso, zucchero di canna, amido di mais e olio di sesamo. Unisci tutto in una ciotola e sbatti gli ingredienti con la frusta. Metti 6 cucchiai di questo composto in una busta a chiusura ermetica insieme al pollo. Chiudila bene e lasciala in frigorifero per almeno 30 minuti. Metti da parte la marinata rimasta.
  2. 2
    Prepara la salsa. Mentre il pollo si insaporisce nella marinata, metti a riscaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo in una padella grande a fuoco medio. Poi, salta l'aglio, lo zenzero e il peperoncino per circa 2 minuti. A questo punto, versa 2 tazze di marinata nella pentola e lasciala sobbollire continuando a mescolare con una frusta, finché non si imbrunisce. Quando la marinata avrà assunto anche una consistenza più densa, togli la padella dal fuoco e coprila.
  3. 3
    Prepara la pastella. Sbatti gli albumi in un piatto fondo per montarli, poi mettili da parte. Unisci in una ciotola l'amido di mais, la farina, il bicarbonato e la marinata rimanente. Mescola tutto con una forchetta.
  4. 4
    Scalda l'olio. Metti a scaldare l'olio vegetale in una padella o in una friggitrice a fuoco medio-alto, fino a raggiungere la temperatura di 180°. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio.
  5. 5
    Metti il pollo nella pastella. Togli il pollo dal frigorifero e dalla marinata. Asciugalo con una salvietta di carta. Immergi metà pollo negli albumi, poi devi farlo rotolare nella mistura di amido di mais fino a ricoprirlo completamente. Sposta il pollo impanato su un piatto e ripeti l'operazione con la carne rimanente.
  6. 6
    Friggi il pollo. Inizia a friggere metà pollo fino a dorarlo e renderlo croccante. Lascialo cuocere per circa 3-5 minuti, girandolo a metà cottura. Sposta il pollo su un piatto rivestito di carta assorbente. Riporta l'olio a 180° prima di friggere il resto del pollo.
  7. 7
    Riscalda la salsa a fuoco medio fino a farla sobbollire. Poi, spegni il fornello e aggiungi i pezzi di pollo fritto per ricoprirli completamente di salsa.
  8. 8
    Servi il pollo di sesamo su un letto di riso bianco, cospargendolo di semi di sesamo e scalogno tritato.
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Metodo 2 di 3:
Pollo al Sesamo Semplificato

  1. 1
    Cuoci il pollo. Lava il petto di pollo, taglialo a pezzi da 2,5 cm con un coltello affilato. Riscalda l'olio in una padella grande antiaderente a fuoco medio-alto. Quando è abbastanza caldo, aggiungi il pollo nella padella e lascialo friggere per circa 6 minuti o finché non ti sembra pronto.
  2. 2
    Prepara la salsa. Mescola in una ciotola il miele, la salsa di soia, l'acqua, l'amido di mais, lo zenzero e il peperoncino tritato. Usa una frusta elettrica per eliminare tutti i grumi.
  3. 3
    Versa la salsa sul pollo. Metti la salsa nella padella insieme al pollo e mescola per amalgamarli. Devono cuocere per circa 3-5 minuti, in modo che la salsa si addensi. Se diventa troppo densa, versa un po' d'acqua. Aggiungi i semi di sesamo tostati, mescola, poi copri la padella e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
  4. 4
    Servi il pollo al sesamo! Quando il pollo avrà assorbito la salsa, servilo su un letto di riso bianco.
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Metodo 3 di 3:
Pollo al Sesamo Leggero

  1. 1
    Prepara la salsa. Mescola in una ciotola il miele, i semi di sesamo, la salsa di soia e l'aglio, poi metti da parte la salsa.
  2. 2
    Prepara il pollo. Sbatti con una frusta gli albumi e l'amido di mais, eliminando tutti i grumi. Aggiungi il pollo e ricoprilo completamente con la pastella. Condisci con sale e pepe a piacere.
  3. 3
    Cuoci il pollo. Metti a riscaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi metà pollo nella padella e lascialo cuocere per 6-8 minuti, girandolo di tanto in tanto. Quando risulta dorato all'esterno e bianco all'interno, trasferiscilo su un piatto, poi ripeti l'operazione con il resto del pollo, aggiungendo un altro cucchiaio di olio.
  4. 4
    Unisci il pollo e la salsa. Rimetti tutto il pollo nella padella, poi versa anche la salsa e gli scalogni tritati. Mescola bene.
  5. 5
    Cuoci i broccoli a vapore. Metti un po' d'acqua in una pentola insieme al cestello per la cottura a vapore. Portala a bollore a fiamma alta, poi aggiungi i broccoli le lasciali cuocere per 4-6 minuti. Devono risultare croccanti.
  6. 6
    Servi il pollo al sesamo con i broccoli al vapore su un letto di riso integrale.
  7. 7
    Finito.
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Consigli

  • Se vuoi evitare di friggere il pollo, puoi cuocerlo in forno. Questo procedimento è leggermente più lungo, ma otterrai un piatto molto più salutare.
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Avvertenze

  • Usa sempre un termometro per carne per controllare la cottura del pollo prima di servirlo.
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Cose che ti Serviranno

  • Busta di plastica richiudibile
  • Ciotole piccole e grandi
  • Frusta elettrica
  • Termometro da cucina
  • Termometro per carne
  • Padella grande e antiaderente
  • Pentola e cestello per la cottura a vapore
  • Salviette di carta

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