Come Preparare la Crema di Mais

La crema di mais è un piatto tradizionale del Sud degli Stati Uniti, ma esistono molte ricette diverse che puoi seguire per prepararlo. La maggior parte di esse usa la panna o il latte per raggiungere la consistenza cremosa, ma ci sono anche delle varianti che prevedono la pancetta. Sebbene non sia una delle pietanze più sane, la crema di mais è un ottimo contorno per il pollo fritto o anche per le cotolette di maiale arrosto.

Ingredienti

Ricetta tradizionale degli Stati del Sud

Porzioni: 4

  • 8 pannocchie di mais senza foglie
  • 30 g di zucchero
  • 15 g di farina
  • 240 ml di panna da montare
  • 120 ml di acqua
  • 30 ml di grasso di pancetta
  • 15 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Ricetta semplice con pancetta

Porzioni: 6

  • 6 pannocchie di mais senza foglie
  • 2 fette di pancetta
  • Sale e pepe q.b.

Ricetta con lo Slow Cooker

Porzioni: 8

  • 1 kg di mais congelato
  • 240 g di formaggio cremoso
  • 240 ml di latte scremato
  • 120 ml di panna da cucina
  • 60 g di burro
  • 45 g di zucchero
  • Sale q.b.

Crema di mais con erba cipollina

Porzioni: 8

  • 12 pannocchie di mais senza foglie
  • 480 ml di acqua
  • 30 g di burro
  • 240 ml di panna da montare
  • 30 g di erba cipollina fresca

Metodo 1 di 4:
Ricetta Tradizionale degli Stati del Sud

  1. 1
    Togli i chicchi dalla pannocchia. Usa un coltello da cucina o uno ricurvo specifico per il mais. Inoltre, schiaccia la pannocchia affinché il suo “latte” ricada nel contenitore con i chicchi. Per questa operazione puoi usare il coltello.
  2. 2
    Mescola gli ingredienti secchi. In una piccola ciotola combina fra loro lo zucchero e la farina. Puoi anche aggiungere il sale e il pepe in questa fase. Infine incorpora il mais e mescola.
  3. 3
    Versa gli ingredienti liquidi. Copri il composto di mais con panna e acqua, mescolando.
  4. 4
    In un tegame, versa il grasso della pancetta. Scaldalo a fuoco medio, aggiungi la miscela di mais e riduci la fiamma a medio-bassa.
    • È piuttosto difficile trovare un ingrediente per sostituire il grasso di pancetta in questa preparazione, dato che conferisce un sapore davvero unico. Per ottenere il grasso, basta cuocere una o due striscioline di pancetta (o bacon) in una padella. Il grasso diventerà liquido e si separerà dalla pancetta durante la cottura.
    • Tuttavia, puoi provare a sostituirlo con dell’altro burro. In tal caso, vale la pena aggiungere anche 15-30 g di parmigiano e una spruzzatina di fumo liquido. In questo modo ottieni sia il sapore sapido che affumicato del bacon. Puoi usare della paprika affumicata al posto del fumo liquido.
  5. 5
    Cuoci il composto per mezz’ora. Continua a scaldarlo finché si addensa. Prima di servire la crema, aggiungi il burro.
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Metodo 2 di 4:
Ricetta Semplice con Pancetta

  1. 1
    Togli i chicchi dalla pannocchia. Usa un coltello da cucina o una lama specifica per sgranare il mais.
  2. 2
    Taglia la pancetta a cubetti. Usa un coltello affilato e tagliala finemente. Se preferisci, puoi usare delle forbici da cucina per questa operazione.
  3. 3
    In una padella capiente, scalda la pancetta. Metti prima il tegame a fuoco medio e poi aggiungi la pancetta.
  4. 4
    Cuoci la pancetta. Aspetta che sia ben rosolata.
  5. 5
    Aggiungi il mais, il sale e il pepe. Cuoci il composto per 15 minuti o finché il mais sarà tenero.
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Metodo 3 di 4:
Ricetta con lo Slow Cooker

  1. 1
    Taglia a cubetti il formaggio cremoso. Taglialo piuttosto grossolanamente e trasferiscilo nello slow cooker.
  2. 2
    Aggiungi il resto degli ingredienti nell’elettrodomestico. Non è necessario scongelare il mais in anticipo.
  3. 3
    Mescola il composto. Gli ingredienti non devono essere perfettamente amalgamati in questa fase, perché si omogeneizzeranno durante la cottura.
  4. 4
    Accendi l’elettrodomestico al minimo. Lascia che il composto cuocia per 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
    • Se alla fine la crema è troppo densa, diluiscila con altro latte.
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Metodo 4 di 4:
Crema di Mais con Erba Cipollina

  1. 1
    Togli i chicchi dalla pannocchia. Usa un coltello da cucina o una lama specifica per pannocchie. Non gettare il tutolo.
  2. 2
    Versa il mais in un tegame. Aggiungi anche l’acqua e il burro. Regola di sale e pepe.
  3. 3
    Scalda il composto a fuoco medio. Cuocilo per 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto.
  4. 4
    Spremi il “latte” dai tutoli all’interno del tegame. Puoi usare un coltello per raschiare la superficie del torsolo di mais. Cerca di ottenere la maggior quantità possibile di liquido.
  5. 5
    Aggiungi la farina e la panna. Con l’aiuto di una frusta, incorpora questi ingredienti al latte di mais. Porta a bollore la miscela per un minuto.
  6. 6
    Frulla 400 g di mais e il composto di panna. Versa il tutto in un frullatore e riducilo in una purea. Stai molto attento perché i liquidi sono bollenti e creano vapore nel bicchiere del frullatore.
  7. 7
    Versa nuovamente la purea nel tegame con il mais. Mescola per uniformare la preparazione e lascia che si scaldi per altri 5 minuti.
  8. 8
    Trita l’erba cipollina e mescolala al composto. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
  9. 9
    Finito.
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Consigli

  • Per coinvolgere i bambini, chiedi loro di togliere le foglie alle pannocchie.
  • Quando stacchi i chicchi dalla pannocchia, dirigi sempre la lama verso il basso e lontano dal corpo. Se elimini la punta della pannocchia, ottieni un bordo piano su cui appoggiarla.


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