Come Preparare la Salsa Demi Glace al Vino Rosso

La salsa demi glace viene preparata con vino rosso e brodo di manzo, vitello o verdure. Spesso si usa il Madeira e lo sherry per questa preparazione. La salsa può essere usata da sola, aggiunta alla carne o come base per le salse brune. Ecco come cucinarla.

Passaggi

  1. 1
    Fondi il burro.
    • Scalda un pentolino capiente a fuoco medio e fondi 60 ml di burro. Mescola di tanto in tanto finché diventa liquido.
    • Riduci il fuoco e fallo dorare.
  2. 2
    Aggiungi la farina mescolando con una frusta.
    • Cospargila lentamente sopra il burro fuso e usa una frusta in metallo per evitare la formazione di grumi. La farina e il burro, combinati, formano il roux che assomiglia a una pasta densa.
  3. 3
    Aggiungi il brodo (di manzo, di vitello o di verdure).
    • Versa il brodo nel pentolino. Usa sempre la frusta per stemperare il roux nel liquido e continua a mescolare finché la miscela diventa omogenea senza grumi.
  4. 4
    Aggiungi il vino.
    • Con un movimento circolare, mescolalo al composto di brodo. Assicurati che il vino si incorpori completamente.
  5. 5
    Fai sobbollire la miscela.
    • Lascia che la salsa sobbolla a fuoco basso per circa un’ora. Mescola di tanto in tanto. Riduci il fuoco se si formano degli addensamenti sul fondo del tegame poiché è segno che la salsa è troppo calda e rischia di bruciare.
  6. 6
    Fai ridurre la salsa a metà del volume.
    • Controlla la miscela dopo un’ora per accertarti che si sia dimezzata in volume. Il liquido dovrebbe essersi ridotto gradatamente e ora il composto dovrebbe essere una salsa densa e concentrata di sapori.
  7. 7
    Controlla la consistenza.
    • Immergi un cucchiaio nella salsa, giralo e controllane il lato posteriore. La salsa è pronta se vela il retro del cucchiaio e vi resta attaccata.
    • Fai sobbollire per altri 20 minuti se ti appare troppo liquida e poi controlla ancora la consistenza con lo stesso metodo sopra descritto.
  8. 8
    Aggiungi altro burro.
    • Fai sciogliere nella salsa calda altri 60 ml di burro lentamente a fuoco basso. Mescola continuamente finché è completamente incorporato.
  9. 9
    Aggiungi la salsa ai piatti di carne.
    • Usala come glassa e cospargi le bistecche o gli arrosti. Puoi anche servirla separatamente come una salsa gravy. La demi-glace è molto concentrata e ha un sapore intenso, quindi usala con moderazione finché trovi la giusta quantità che soddisfi i tuoi gusti.
    Advertisement

Cose che ti Serviranno

  • 120 ml di burro
  • 35 g di farina
  • 480 ml di brodo di manzo, di vitello o di verdure
  • 120 ml di vino rosso come il Madeira o lo sherry
  • Pentolino capiente

Informazioni su questo wikiHow

wikiHow è una "wiki"; questo significa che molti dei nostri articoli sono il risultato della collaborazione di più autori. Per creare questo articolo, autori volontari hanno collaborato apportando nel tempo delle modifiche per migliorarlo.

Hai trovato utile questo articolo?

No
Advertisement