Come Preparare la Salsa Mole

La mole è una ricca salsa della tradizione messicana, dal gusto complesso e speziato, che spesso viene usata per accompagnare le ricette a base di pollo. Si prepara con brodo di pollo e peperoncini essiccati, lasciando sobbollire gli ingredienti per diverse ore per fondere i diversi sapori e ottenere il tipico colore intenso di questa salsa. Continua a leggere per scoprire in dettaglio come preparare questa salsa deliziosa.

Ingredienti

  • 5 tazze di brodo di pollo
    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 2 ali del pollo (attaccate alla schiena)
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 5 tazze d'acqua
  • 1/4 di tazza di arachidi non salate
  • 1/4 di tazza di mandorle
  • 1/4 di tazza di lardo
  • 1/4 di tazza di uvetta
  • 8 grani di pepe nero
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaino di semi di cumino interi
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 6 peperoncini "ancho" essiccati
  • 3 peperoncini "pasilla" essiccati
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla media
  • 3 pomodori piccoli
  • 85 grammi di cioccolato
  • 4 cucchiaini di sale

Parte 1 di 6:
Preparare il Brodo

  1. 1
    Metti a scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio.
  2. 2
    Salta le ali di pollo nella pentola con l'olio. Lasciale imbrunire su un lato per circa 3 minuti prima di girarle. Falle cuocere anche sull'altro lato.
  3. 3
    Taglia la carota e la cipolla in modo grossolano. Aggiungile nella pentola con il pollo.
  4. 4
    Aggiungi 5 tazze d'acqua. Versa l'acqua sulle verdure e il pollo.
  5. 5
    Porta il liquido a bollore. Alza il fornello a fuoco alto e tieni d'occhio la pentola finché il brodo non inizia a bollire.
  6. 6
    Abbassa la fiamma perché il brodo deve bollire lentamente.
  7. 7
    Copri la pentola con il coperchio e lascia sobbollire per almeno un'ora. In tal modo, i sapori si fonderanno per creare un brodo saporito. Se hai tempo, lascialo cuocere per 2 ore.
  8. 8
    Versa il brodo in una ciotola. Devi filtrarlo con un colino per separare il liquido dagli elementi solidi. Getta via il pollo e le verdure.
  9. 9
    Metti da parte il brodo. Ti servirà dopo per preparare la salsa.
    • Se non hai tempo per preparare il brodo, puoi usare quello già pronto o il dado.
    • Se preferisci, usa il brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
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Parte 2 di 6:
Preparare la Frutta Secca e l'Uvetta

  1. 1
    Fai sciogliere il lardo in una padella a fuoco medio. Deve diventare liquido e trasparente.
    • Al posto del lardo, puoi usare olio d'oliva o di semi.
    • Se hai acquistato arachidi e mandorle già tostate, puoi saltare questo passaggio.
  2. 2
    Metti le arachidi e le mandorle nella padella. Saltale nel lardo, mescolando spesso, finché non diventano dorate. Ci vorranno circa 5 minuti.
  3. 3
    Aggiungi l'uvetta. Salta l'uvetta con la frutta secca per circa un minuto. Si deve ammorbidire.
  4. 4
    Togli la pentola dal fuoco e versa il composto nel frullatore.
  5. 5
    Aggiungi una tazza di brodo di pollo e frulla tutto per bene.
  6. 6
    Metti da parte questo composto. Ti servirà in seguito.
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Parte 3 di 6:
Tostare e Macinare le Spezie

  1. 1
    Riscalda una padella a fuoco medio. Non aggiungere olio né lardo.
  2. 2
    Versa le spezie nella padella. Aggiungi la cannella, i semi interi di cumino, i semi di finocchio, le scaglie di peperoncino e i semi di sesamo.
  3. 3
    Fai tostare le spezie. Mescola con un cucchiaio di legno. Devono cuocere per circa 4 minuti, fino a rilasciare il loro aroma.
  4. 4
    Macina le spezie. Versale nel frullatore, oppure usa mortaio e pestello per ridurle in polvere.
  5. 5
    Metti le spezie da parte.
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Parte 4 di 6:
Preparare i Peperoncini

  1. 1
    Preriscalda il forno a 180 °C.
  2. 2
    Sistema sulla teglia i peperoncini ancho e i papilla. Non serve aggiungere olio.
  3. 3
    Fai tostare i peperoncini per 10 minuti. Toglili dal forno quando sono fragranti.
  4. 4
    Lascia i peperoncini in ammollo. Mettili in una ciotola con 2 tazze di acqua bollente. Devono restare a bagno per mezz'ora. Devono diventare morbidi e flessibili. Sono pronti quando riesci a piegare anche il gambo senza problemi.
  5. 5
    Togli i semi e i gambi. Taglia i peperoncini longitudinalmente per eliminare i semi, poi rimettili nella ciotola piena d'acqua in cui, a questo punto, avranno rilasciato il loro sapore.
  6. 6
    Frulla i peperoncini. Mettili nel frullatore insieme all'acqua e frulla fino ad ottenere una pasta liscia.
  7. 7
    Metti la pasta in una ciotola e tienila da parte.
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Parte 5 di 6:
Cuocere la Salsa

  1. 1
    Prepara le verdure. Taglia i pomodori e la cipolla, spella l'aglio e poi metti tutto su una teglia.
  2. 2
    Fai arrostire le verdure. Metti la teglia in forno per circa 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
  3. 3
    Frulla le verdure con 1 tazza di brodo di pollo. Devi ottenere un composto liscio.
  4. 4
    Versa il composto a base di brodo e verdure in una pentola grande.
  5. 5
    Metti la pentola sul fornello a fuoco medio.
  6. 6
    Aggiungi il resto del brodo.
  7. 7
    Aggiungi anche gli altri ingredienti e i composti che hai preparato in precedenza. Versa il composto speziato, la pasta di peperoncino, la frutta secca, il sale e il cioccolato.
  8. 8
    Lascia sobbollire la salsa per 2 ore. Deve bollire lentamente. Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo. I sapori si fonderanno e la salsa avrà un sapore diverso a fine cottura. Dopo due ore assaggia e aggiungi un po' di sale se necessario.
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Parte 6 di 6:
Come Usare la Salsa Mole

  1. 1
    Prepara le enchilada con la salsa mole. Riempi le tortilla di mais con pezzetti di pollo, manzo o verdure, poi versaci sopra la salsa prima di cuocerle in forno.
  2. 2
    Prepara il pollo in salsa mole. Versa la salsa sul pollo appena arrostito o grigliato. Puoi servirlo insieme al riso.
  3. 3
    Prepara la salsa mole vegana. Non usare il brodo di pollo, ma un brodo vegetale. Sostituisci il lardo con l'olio d'oliva. Versa la salsa sulle verdure o sul tofu.
  4. 4
    Prepara manzo e fagioli in salsa mole. Cucina la bistecca o la carne macinata con le spezie messicane, poi cucina anche i borlotti. Alla fine, versa la salsa mole sulle pietanze preparate.
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Consigli

  • Se preferisci, puoi usare del latte al cioccolato senza zucchero, aggiungendo lo zucchero a parte o una banana. Se usi il latte al cioccolato già zuccherato non devi aggiungere nient'altro.
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Avvertenze

  • Ricorda di bollire i peperoncini e di togliere la muffa che a volte si forma in superficie. Può essere leggermente tossica. Attenzione: i peperoncini continuano a cuocere anche se li scoli, perché trattengono l'acqua bollente al loro interno; per fermare la cottura, immergili in acqua ghiacciata quando sono pronti.


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