Come Preparare la Salsa per le Enchiladas

Le enchilada sono delle tortilla ripiene e arrotolate. Generalmente, vengono servite con una salsa gustosissima. Ecco le ricette di alcune salse con cui solitamente si condiscono.

Ingredienti

Salsa semplice

  • 1 panetto o mezza tazza di Burro o Margarina
  • 3 cucchiai di Farina
  • 1 tazza d'Acqua
  • 1/4 di tazza di Peperoncino in polvere
  • 3 cucchiai di Cumino in polvere

Salsa di Tomatillo

  • 2 spicchi d'aglio
  • 2-4 Peperoncini serrano
  • 1 kg di tomatillo (una particolare varietà di pomodori verdi) senza buccia
  • 1/4 di Cipolla tritata
  • 1/2 tazza di Cilantro (ossia coriandolo fresco) tritato grossolanamente
  • 1 tazza di Brodo vegetale o di Pollo
  • 1 cucchiaio d'Olio

Salsa cremosa al Pomodoro

  • 10 Pomodori maturi tritati, senza buccia e senza semi
  • 1 Cipolla piccola, tritata
  • 1 o 2 Peperoncini rossi o verdi tritati, senza semi e senza buccia
  • 1 spicchio d'Aglio, schiacciato
  • Sale
  • 1 pizzico di Zucchero
  • 1 o 2 cucchiai di passata di Pomodoro
  • 30g di Burro o Margarina
  • 2 Uova
  • 225 ml di Panna liquida

Salsa Rossa in Versione Vegana

  • 3 cucchiai di Olio d'Oliva
  • 1 cucchiaio di Farina
  • 1/4 di tazza di Peperoncino in polvere
  • 2 tazze di Brodo vegetale
  • 237 ml di concentrato di Pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di Cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di Origano essiccato

Metodo 1 di 4:
Salsa Semplice

  1. 1
    Sciogli il burro o la margarina in una pentola a fuoco medio.
  2. 2
    Aggiungi la farina. Tre cucchiai dovrebbero bastare, altrimenti aggiungine un altro po' fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa.
  3. 3
    Aggiungi una tazza d'acqua alla farina. Non dimenticare di aggiungere anche il peperoncino in polvere e il cumino.
  4. 4
    Porta la crema a bollore, lasciandola sobbollire finché non si sarà addensata abbastanza. Se la salsa sembra troppo densa per i tuoi gusti, puoi aggiungere un altro po' d'acqua per renderla più liquida.
  5. 5
    Quando avrai ottenuto la consistenza giusta e il sapore perfetto, versa la salsa sopra le tortilla ripiene e arrotolate. Puoi utilizzarla anche per condire altri tipi di piatti messicani.
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Metodo 2 di 4:
Salsa di Tomatillo (pomodori verdi)

  1. 1
    Riempi una pentola d'acqua e portala a bollore. Aggiungi gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
  2. 2
    Aggiungi i tomatillo 5 minuti dopo. Lasciali cuocere per altri 5 minuti, poi togli la pentola dal fuoco e scolali.
  3. 3
    Metti i tomatillo cotti in un frullatore insieme all'aglio e al peperoncino. Aggiungi un quarto di cipolla e il cilantro (coriandolo fresco). Frulla brevemente gli ingredienti: il coriandolo deve essere visibile, non tritarlo troppo finemente.
  4. 4
    Aggiungi il brodo.
  5. 5
    Versa la purea in una padella piccola. Lasciala cuocere, poi aggiungi la quantità di sale che preferisci.
  6. 6
    Abbassa il fuoco. Deve continuare a cuocere senza coperchio per 10 minuti.
    • Aggiungi altro brodo se diventa troppo densa.
  7. 7
    Togli la padella dal fuoco. Versa qualche cucchiaiata di salsa calda sulle enchilada ripiene e arrotolate. Se preferisci, puoi aggiungere della panna o il queso de Cabrales, un formaggio molle.
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Metodo 3 di 4:
Salsa Cremosa al Pomodoro

Questa salsa è ottima sulle enchilada al forno grazie alla consistenza cremosa che si adatta perfettamente a questo tipo di cottura.

  1. 1
    Metti nel frullatore o nel mixer i pomodori tritati, la cipolla, il peperoncino, l'aglio, il sale, lo zucchero e la passata di pomodoro. Frulla finché non avrai ottenuto una purea liscia.
  2. 2
    Sciogli il burro o la margarina in una pentola larga. Aggiungi la salsa al burro caldo e lascia sobbollire per 5 minuti prima di togliere temporaneamente la pentola dal fuoco.
  3. 3
    Sbatti le uova e la panna in una ciotola. Mescola per bene.
  4. 4
    Aggiungi una cucchiaiata di salsa calda al composto di uova e panna. Mescola gli ingredienti rapidamente per evitare che le uova cuociano.
  5. 5
    Versa il composto a base di uova e panna nel resto della salsa. Amalgama bene gli ingredienti mescolando.
  6. 6
    Rimetti la salsa sul fornello a fuoco medio. Continua a mescolare senza fermarti mentre cuoce. Si addenserà gradualmente. Non lasciare che arrivi a bollore.
  7. 7
    Dividi la salsa. Aggiungi un litro di salsa al ripieno dell'enchilada (magari sarà composto da carne e peperoncini fritti) e continua a mescolare. Versa il resto della salsa sopra le enchilada, dopo averle riempite e sistemate nella teglia, prima di infornarle. Quando la salsa inizia a bollire, il piatto è pronto.
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Metodo 4 di 4:
Salsa Rossa in Versione Vegana

La salsa enchilada rossa è a base di concentrato di pomodoro e peperoncino. Se desideri una salsa meno piccante, utilizza una quantità minore di peperoncino in polvere.

  1. 1
    Riscalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente finché non raggiunge la temperatura giusta.
  2. 2
    Aggiungi la farina e lasciala cuocere per un minuto, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
  3. 3
    Aggiungi il peperoncino in polvere e lascialo cuocere per un altro minuto.
  4. 4
    Versa il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro nella padella.
  5. 5
    Aggiungi una spruzzata di cumino e origano alla salsa, poi continua a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. 6
    Porta la salsa ad un leggero bollore. Lasciala cuocere per 15 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  7. 7
    Togli la salsa dal fuoco. Utilizzala per cucinare oppure conservala in un contenitore sottovuoto.
  8. 8
    Finito.
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Consigli

  • Esistono tantissime varietà di peperoncini in base alla zona in cui vivi. In generale, i peperoncini più piccoli tendono ad essere più piccanti con un sapore intenso. Anche il tipo di coltivazione può influenzare la piccantezza di un peperoncino.
  • I peperoncini rossi sono in realtà dei peperoncini verdi maturi: il colore rosso non indica necessariamente il grado di piccantezza.
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Cose che ti Serviranno

  • Una padella o altri strumenti di cottura
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere e coltello
  • Mixer o tritatutto
  • Altri strumenti specificati nelle singole ricette

Informazioni su questo wikiHow

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Riferimenti

  1. La ricetta per la salsa enchilada di tomatillo adattata da: Susanna Palazuelos, Mexico The Beautiful Cookbook, pp. 22-23, (1994), ISBN 0-00-255464-X
  2. La ricetta per la salsa enchilada cremosa al pomodoro adattata da: Bramley Books, Mexican Cooking, p. 48, (1996), ISBN 1-85833-549-3

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