Come Preparare la Tapa

La tapa è un tipo di carne secca marinata, molto popolare nelle Filippine. Tradizionalmente veniva lasciata seccare al sole per diversi giorni, ma oggi la maggior parte delle persone accelera il processo di essiccazione friggendo la carne dopo averla messa a marinare per diverse ore in frigorifero. La tapa sta benissimo con il riso fritto, ma viene spesso servita da sola per colazione, pranzo o cena.

Ingredienti

  • 1/2 kg di bistecche di manzo affettate (ottimi tagli sono il girello, la spalla e la bavetta)
  • 30 ml di salsa di soia
  • 120 ml di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di pepe macinato
  • 1 testa d’aglio, pulita e sminuzzata

Ingredienti facoltativi

  • 1 limone
  • 60 g di zucchero di canna
  • Peperoncino di Cayenna spezzettato

Metodo 1 di 3:
Ricetta Base della Tapa di Manzo

  1. 1
    Taglia il manzo in fettine sottili, della dimensione di un mignolo. Effettua il taglio perpendicolarmente alle fibre muscolari. Per farlo, individua le lunghe strisce orizzontali che percorrono la carne e taglia perpendicolarmente a esse.
    • Non preoccuparti di lasciare attaccato un po’ di grasso, servirà dopo durante la cottura.
  2. 2
    Mescola in una ciotola l’aceto, la salsa di soia, il pepe e l’aglio. Taglia l’aglio in piccoli pezzetti. Mescola bene gli ingredienti.
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    Prendi il manzo e uniscilo alla marinata. Fai in modo che la carne assorba il liquido usando le dita per massaggiarla delicatamente. Immagina – davvero! – di fare un massaggio a qualcuno a cui vuoi bene!
  4. 4
    Copri la ciotola con la pellicola. Assicurati di sigillare bene il contenitore: il manzo dovrà marinare per un bel po’ di tempo.
    • Gli odori e i sapori presenti nell’aria si mescoleranno con quelli della carne se la lascerai scoperta, cambiando il sapore della tapa.
  5. 5
    Metti in frigo per 1-3 giorni. Se hai fretta, puoi lasciarla marinare solo per una notte. Tuttavia, più a lungo lascerai riposare la carne, migliore sarà il gusto.
  6. 6
    Quando la tapa avrà terminato il tempo di marinatura, riscalda una grande padella su fuoco medio. Puoi mettere un pochino d’olio sul fondo della padella, ma non è necessario.
  7. 7
    Versa la carne e la marinata nella padella calda. Così raccoglierai tutto il succo. Gira il manzo regolarmente, ogni 1-2 minuti, per evitare che bruci.
  8. 8
    Cuoci la carne finché il liquido evapora e viene completamente assorbito. Puoi far cuocere il manzo per altri 2-3 minuti se vuoi che diventi croccante all’esterno.
    • Se il liquido evapora e vuoi cuocere la carne ancora un po’, aggiungi un cucchiaio di olio nella padella così da far friggere il manzo.
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Metodo 2 di 3:
Variazioni

  1. 1
    Prova diversi tipi di carne. La versione più comune della tapa è fatta con il manzo, ma nella cucina filippina ci sono tante versioni, per esempio:
    • Tapang Usa: con carne di cervo.
    • Tapang Baboy Ramo: con carne di cinghiale.
    • Tapand Kabayo: con carne di cavallo.[1]
    • Puoi anche provare con la spalla di porco o con la pancetta, o usare diversi tagli di carne di manzo, come quelli usati per l’arrosto.
  2. 2
    Sostituisci l’aceto con il succo di limone per una tapa più acidula. Di solito devi aggiungere un po’ di zucchero per ridurne un po’ l’asprezza, ma questa ricetta darà alla tapa un bel sapore agrodolce.
    • Puoi anche abbinarli, usando metà aceto e metà succo di limone.
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    Aggiungi lo zucchero di canna per un sapore dolciastro che ricorda la melassa. Lo zucchero aiuta anche a caramellare l’esterno della carne, ma dovrai girarla più spesso per impedire che bruci.
  4. 4
    Aggiungi spezie come il peperoncino di Cayenna per dare alla tapa una sferzata di piccante. Un cucchiaio extra di pepe nero, di peperoncino o di Sriracha (salsa piccante tailandese) daranno alla tapa un delizioso sapore piccante.
  5. 5
    Cuoci la carne senza liquido per dare croccantezza al piatto. Per alcune persone, cuocere la carne con la marinata conferisce al manzo una consistenza troppo morbida. Se preferisci che risulti più croccante, sgocciola la carne prima di metterla in padella. Usa 1-2 cucchiai di olio adatto alle alte temperature (vegetale, di sesamo o di colza) per friggere la carne invece di cuocerla nel liquido[2].
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Metodo 3 di 3:
Preparare il Tapsilog (Tapa e Riso Fritto)

  1. 1
    Servi la tapa con riso fritto e uova per una tradizionale colazione filippina. È chiamato Tapsilog perché è un insieme di tre cibi, Tapa (manzo), Sinangag (riso fritto) e Itlog (uovo fritto), ed è un classico della colazione filippina.
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    Quando la carne è quasi pronta, rompi un uovo nella padella della tapa. Aggiungi l’uovo quando mancano 2-3 minuti alla cottura della carne. Prepara un uovo per ciascuna porzione.
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    Cuoci e scola 200 g di riso. Dovrà essere leggermente indietro di cottura.
  4. 4
    In una padella, scalda 2-3 cucchiai d’olio a fuoco medio. Dovrai mettere abbastanza olio per ungere bene il riso.
  5. 5
    Spezzetta e fai saltare 2-3 spicchi d’aglio e mezza cipolla nell’olio. Cuoci per 3-4 minuti o fino a quando le cipolle non diventano semitrasparenti.
  6. 6
    Aggiungi il riso e mescola. Dovrà essere ben unto.
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    Cuoci il riso per 4-5 minuti. Aggiungi sale e pepe e mescola frequentemente per evitare che bruci.
  8. 8
    Servi l’uovo e la tapa sopra il riso. Se hai poco spazio per cucinare, puoi preparare il riso in anticipo e riscaldarlo poco prima di servire.
    • Per riscaldare il riso, metti in una padella una goccia d’olio e 2-3 cucchiai d’acqua e cuoci il riso coperto su fuoco basso per 4-5 minuti. Mescola frequentemente.
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    Servi il piatto accompagnato da una salsa filippina all’aceto per un sapore più autentico. La salsa all’aceto è facile da preparare se hai a disposizione gli ingredienti. Semplicemente, mescola in una ciotola:
    • 360 ml di aceto bianco.
    • 1 cipolla media sminuzzata.
    • 4 spicchi d’aglio sminuzzati.
    • 2 cucchiai di salsa di soia.
    • 1 cucchiaino di sale.
    • 1 cucchiaino di zucchero.
    • una punta di cucchiaino di pepe macinato.
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Cose che ti Serviranno

  • Un apriscatole o un apribottiglie per la soda
  • Un coltello
  • Un tagliere
  • Una ciotola per mescolare gli ingredienti
  • Una padella per friggere
  • Un misurino per i liquidi e una bilancia

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