Come Preparare le Cotolette di Maiale al Forno

Le cotolette di maiale tendono a seccarsi facilmente, specialmente quando vengono cotte nel forno. Marinare o impanare la carne è un buon metodo per far fronte a questa sgradita eventualità. Inoltre è importante non cuocerle troppo a lungo. Segui la ricetta per preparare le cotolette al forno seguendo diversi metodi: marinando la carne, impanandola, utilizzando il forno od il grill.

Ingredienti

Per 4 porzioni

Prima parte: cotolette marinate

  • 4 fette di Lonza di maiale
  • 125 ml di Aceto di vino bianco, di mela o balsamico
  • 30 ml di Olio extravergine di oliva
  • 45 ml di Ketchup
  • 30 ml di Zucchero

Seconda parte: cotolette impanate

  • 4 fette di Lonza di maiale
  • 1 Uovo
  • 30 ml di Latte
  • 250 ml di Pan grattato

Metodo 1 di 4:
Prima parte: cotolette marinate

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    Miscela l'aceto, il ketchup, l'olio e lo zucchero. Mettili in una piccola zuppiera e mescolali usando una frusta da cucina per creare la marinata. Versa la miscela in un piatto di vetro o in un sacchetto per alimenti.
    • Le cotolette di maiale marinate sono ottime sia cotte al forno sia grigliate. In entrambi i casi infatti trattengono la loro umidità.
    • Ricorda che l'aceto usato condizionerà il sapore della marinata e quindi della carne. L'aceto di mele le conferirà un gusto fruttato che si sposa perfettamente con il maiale. L'aceto di vino ha un aroma più complesso e potente mentre, quello balsamico, combina bene note dolci ed aspre. Sperimenta diverse alternative per trovare il tuo gusto.
    • Puoi anche modificare gli ingredienti previsti per la marinata seguendo i tuoi desideri. In generale le marinate necessitano di un ingrediente acido, come l'aceto, e di una quantità di olio. A questi ingredienti base possono essere aggiunte spezie, erbe aromatiche, componenti dolci o salse a tuo piacimento. La salsa di soia, lo zenzero e l'aglio sono molto popolari ed apprezzati nella preparazione di una marinata per la carne di maiale. Il succo di limone o di ananas possono sostituire la parte acida rappresentata dall'aceto.
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    Marina la carne. Metti le cotolette nel piatto o nel sacchetto con la marinata e ricoprile uniformemente girandole più volte su se stesse.
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    Mettile in frigorifero per 30 - 60 minuti. In questo lasso di tempo la carne assorbirà i liquidi, e quindi gli aromi, della marinata.
    • Questa preparazione renderà la carne tenera e succosa.
    • Più a lungo lascerai marinare la carne più le tue cotolette ne assorbiranno gli aromi. In ogni caso evita di lasciare a bagno la carne per delle ore perché potrebbe indurirsi.
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Metodo 2 di 4:
Seconda parte: cotolette impanate

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    Sbatti le uova con il latte. In una piccola zuppiera mescola le uova con una frusta e poi incorpora il latte continuando a mescolare.
    • Le cotolette di maiale impanate danno un miglior risultato se cotte al forno anziché con il grill. La panatura le proteggerà dal calore diretto del forno e le manterrà morbide e succose.
    • Prima di iniziare a sbattere le uova rompi il tuorlo pizzicandolo con una forchetta.
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    Prepara il pan grattato. Se non l'hai acquistato già pronto metti il pane secco in un sacchetto per alimenti e poi 'stendilo' con un mattarello per sbriciolarlo uniformemente. In alternativa usa le mani.
    • Cerca di sbriciolarlo in pezzi molto piccoli.
    • Se hai acquistato un pan grattato già pronto questo passaggio non sarà necessario, versalo semplicemente nel sacchetto.
    • Puoi aggiungere erbe o spezie e miscelarle al pan grattato.
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    Immergi le cotolette nella miscela di uova. Inzuppa una fetta di carne alla volta e ricoprila con attenzione e su entrambi i lati. Fai scolare l'uovo in eccesso tenendo la lonza sulla zuppiera per qualche secondo.
    • L'uovo agirà come un collante permettendo al pan grattato di aderire perfettamente alla carne.
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    Impana la carne. Metti una fetta di carne alla volta all'interno del sacchetto contenente il pan grattato. Richiudilo e scuotilo per impanarla completamente.
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Metodo 3 di 4:
Terza parte: cotolette di maiale al forno

  1. 1
    Preriscalda il forno a 220°C. Ungi una teglia da forno con del burro o con dell'olio.
    • Puoi cuocere con questo metodo sia le cotolette marinate che quelle impanate.
    • Se preferisci rivesti la teglia con della carta da forno o di alluminio.
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    Disponi la carne nella teglia. Stendila in un singolo strato e lascia spazio sufficiente tra una fetta e l'altra.
    • Se vuoi puoi spalmare un velo di burro sulle cotolette per aiutarle nel processo di doratura. Ricorda che questo suggerimento non avrà alcun effetto sulle cotolette marinate.
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    Cuoci per 20 - 35 minuti capovolgendole a metà cottura. Trascorsi 10 minuti gira la carne per cuocerla in modo uniforme. Quando la carne non sarà più rosa ed i liquidi di cottura saranno trasparenti le tue cotolette saranno pronte.
    • Ricorda che usando alcuni ingredienti scuri nella marinata i succhi della carne non diventeranno mai trasparenti.
  4. 4
    Servile calde. Lasciale riposare per almeno 3 minuti prima di portarle in tavola.
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Metodo 4 di 4:
Quarta parte: cotolette di maiale grigliate

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    Preriscalda il grill del forno. Prendi una teglia da forno dotata di griglia.
    • Questo metodo è adatto a cuocere le cotolette marinate, ma non quelle impanate. L'intenso calore brucerebbe velocemente la panatura.
    • La maggior parte dei grill non permettono di impostare la temperatura, ma se il tuo fosse dotato di questa funzione scegli un calore alto.
    • Appoggiare una griglia su una teglia da forno ti permetterà di tenere la carne sollevata dal fondo così che non sia a contatto con i liquidi di cottura. I grassi colati sul fondo della teglia non rischieranno di scaldarsi in modo eccessivo e di innescare pericolosi incendi.
    • Non ungere la teglia e non rivestirla con carta di alluminio.
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    Posiziona la carne sulla griglia. Crea un unico strato e lascia la giusta distanza tra una cotoletta e l'altra.
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    Cuoci per 5 - 7 minuti su ogni lato. Posiziona la teglia molto in alto nel forno.
    • Cuoci per 5 minuti o fino a quando noti che la carne comincia ad imbrunirsi.
    • Gira le cotolette e cuoci anche l'altro lato fino a quando non avrà raggiunto il colore desiderato.
    • La carne al centro dell cotolette non dovrà essere rosa.
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    Servile calde. Lasciale riposare 3 - 5 minuti prima di portarle in tavola.
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Avvertenze

  • La carne interna delle cotolette deve raggiungere una temperatura di almeno 63°C per poter essere mangiata. Posiziona un termometro per carni nella parte più spessa della cotoletta.
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Cose che ti Serviranno

  • Piccola zuppiera
  • Frusta da cucina
  • Piatto di vetro
  • Sacchetto di plastica per alimenti
  • Mattarello
  • Burro o olio per ungere la teglia
  • Carta di alluminio o da forno
  • Teglia da forno e griglia
  • Termometro per carni

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Categorie: Carne
Sommario dell'Articolo

Prima di cuocere le cotolette di maiale al forno, marinale mettendole in un sacchetto con una miscela di aceto, olio, ketchup e zucchero. Tienile nel sacchetto in frigorifero, immerse nella salsa, per 30-60 minuti. Per cuocerle, disponile in una sola fila su una teglia rivestita con burro fuso e mettile in forno a 220 °C per 10 minuti. Poi, girale e cuocile per 15 minuti sull'altro lato. Quando sono pronte, lasciale riposare per 3 minuti prima di servirle calde.

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