Come Preparare le Cupcake Smore

Non sempre gli smores devono essere cotti su un falò all’aperto per gustarne tutta la dolcezza. Questa unica e deliziosa ricetta ti aiuterà a preparare dei cupcake da leccarsi i baffi.

Ingredienti

Cupcake

  • 85 g di biscotti graham sbriciolati
  • 60 g di burro fuso
  • 155 g di burro a temperatura ambiente
  • 110 g di zucchero di canna
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 170 g di farina 00
  • 30 g di biscotti graham spezzettati
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Un pizzico di sale
  • 155 ml di latte
  • 1 cucchiaino di vanillina

Ripieno di Fudge al Cioccolato

  • 150 g di cioccolato fondente a pezzetti
  • 1/2 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 cucchiai di latte

Glassa al Marshmallow

  • 80 ml di acqua fredda
  • 2 cucchiai di gelatina neutra
  • 300 g di zucchero (o anche meno se preferisci una glassa meno dolce)
  • 160 ml di sciroppo di mais chiaro
  • Un pizzico di sale
  • 80 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Olio per ungere

Parte 1 di 4:
Preparare il Ripieno di Fudge al Cioccolato

  1. 1
    Disponi due pentole per creare un doppio bollitore (bagnomaria).
  2. 2
    Aggiungi il burro, la vaniglia, il latte e i pezzi di cioccolato. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  3. 3
    Aspetta che si raffreddi e usalo quando sei pronto.
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Parte 2 di 4:
Preparare le Cupcake

  1. 1
    Unisci gli 85 g di biscotti graham al burro fuso. Metti una cucchiaiata di questo composto all’interno di ogni pirottino. Schiaccia il composto per coprire il fondo di ciascun contenitore. Mettili da parte.
  2. 2
    Sbatti ad alta velocità il burro a temperatura ambiente per circa 30 secondi o finché diventa morbido. Aggiungi lo zucchero di canna. Continua a lavorarlo a velocità medio-alta finché non ottieni un composto leggero e spumoso (ci vorranno tre minuti circa).
  3. 3
    Versa le uova una alla volta lavorando il composto per 30 secondi tra uno e l’altro. Mettilo da parte.
  4. 4
    In una ciotola, unisci i biscotti spezzettati con la farina, il lievito e il sale.
  5. 5
    In un contenitore separato metti il latte e la vaniglia.
  6. 6
    Unisci il composto di farina e quello di latte al burro montato con lo zucchero. Continua a lavorarli con la planetaria per amalgamare il tutto.
  7. 7
    Riempi i pirottini con questa pastella per circa i 2/3 o 3/4 della loro capienza.
  8. 8
    Metti la teglia di muffin nel ripiano centrale di un forno già preriscaldato a 180°C. Cuoci per 20-22 minuti ruotando la teglia a metà cottura. Le cupcake saranno cotte quando uno stuzzicadenti infilato nell’impasto uscirà pulito. Stai attento a non bruciarle.
  9. 9
    Togli le cupcake dal forno e aspetta che si raffreddino per 20-30 minuti.
  10. 10
    Usa un coltello e pratica un foro nelle cupcake. Riempi ciascun buco con il fudge al cioccolato. Puoi rimettere il “cappello” di pasta che avevi precedentemente tolto dalle cupcake per evitare che la glassa si mescoli al fudge.
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Parte 3 di 4:
Preparare la Glassa di Marshmallow

  1. 1
    Versa 80 ml di acqua fredda nella ciotola di una planetaria. Aggiungi la gelatina e aspetta che si reidrati per 5 minuti.
  2. 2
    In un pentolino metti lo zucchero, il sale, lo sciroppo di mais e 80 ml di acqua a fuoco medio. Copri con il coperchio e porta a bollore. Togli il coperchio e mescola finché lo sciroppo raggiunge i 114°C (usa un termometro per dolci).
  3. 3
    Mescola il composto di gelatina con una frusta o nella planetaria a bassa velocità e aggiungi gradatamente lo sciroppo in modo che scivoli lungo le pareti interne della ciotola, così eviti gli schizzi.
  4. 4
    Aumenta la velocità poco a poco e lavora il composto finché diventa bianco, appiccicoso e di volume triplo. Ci vorranno 12 minuti.
  5. 5
    Aggiungi la vaniglia e sbatti per 30 secondi.
  6. 6
    Usa la glassa subito dopo averla lavorata.
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Parte 4 di 4:
Glassare le Cupcake

  1. 1
    Decora ogni cupcake ripieno con una glassa al marshmallow aiutandoti con una spatola unta.
  2. 2
    Aggiungi della granella di cioccolato e dei biscotti graham spezzettati.
  3. 3
    Finito.
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Consigli

  • Puoi anche scaldare un po’ di latte in un pentolino e fonderci i marshmallow, mescolando spesso e creando così una glassa.
  • Se stai raddoppiando gli ingredienti per preparare circa 24 cupcake, puoi ancora usare una singola dose di glassa al fudge e al marshmallow.
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Cose che ti Serviranno

  • Bollitore doppio
  • Planetaria con la sua ciotola
  • Pirottini per cupcake
  • Teglia per muffin
  • Coltello

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Categorie: Dolci

Riferimenti

  1. http://www.nibbledish.com/people/anjelikuh/recipes/smore-cupcakes. Fonte originale dell’articolo, condivisa con il permesso dell’autore.

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