Come Preparare le Pakora

Le Pakora sono delle frittelle tradizionalmente preparate nella cucina indiana, servite come spuntino ed accompagnate con il tè. Normalmente vengono gustate ancora calde e croccanti, in special modo nelle giornate di pioggia.

Ingredienti

  • 100 g di Farina di Ceci
  • 3 cucchiai da tavola di Farina di Riso
  • 1 cucchiaino di Garam Masala
  • 1 cucchiaino di Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di Semi di Cumino
  • 1 cucchiaino di Semi di Aywain (erba del vescovo)
  • 2 Peperoncini Verdi, tritati finemente
  • 2 cucchiai da tavola di Foglie di Coriandolo, tritate finemente
  • 1 cucchiaino di Curcuma
  • 1 piccola Patata, affettata sottilmente
  • 1 Cipolla media, affettata sottilmente
  • Cavolfiore, affettato finemente
  • Acqua
  • Sale
  • Olio di Semi per friggere

Passaggi

  1. 1
    In una zuppiera, miscela la farina di ceci, di riso, il garam masala, il coriandolo in polvere, la curcuma, i semi di cumino e di aywain ed il sale.
  2. 2
    Aggiungi l'acqua in modo graduale, poca alla volta, e mescola gli ingredienti per ottenere una pastella uniforme.
  3. 3
    Aggiungi i peperoncini e le foglie di coriandolo tritati, e mescola fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
  4. 4
    Scalda l'olio in una padella dal fondo spesso utilizzando una fiamma media.
  5. 5
    Immergi le fette di verdura nella pastella, una dopo l'altra, assicurandoti che siano completamente ed uniformemente coperte.
  6. 6
    Disponi nell'olio le verdure pastellate con molta attenzione.
  7. 7
    Le pakora possono essere fritte in piccoli gruppi, per un tempo di circa 4 o 5 minuti.
  8. 8
    Friggi le pakora fino a renderle ben dorate su entrambi i lati, girandole di tanto in tanto.
  9. 9
    Servile calde accompagnandole con un chutney a tua scelta.
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Consigli

  • Versa una goccia di pastella nell'olio e scopri se il calore raggiunto è adeguato. La pastella dovrebbe emergere senza cambiare immediatamente colore.
  • Se lo desideri utilizza delle verdure differenti, come melanzane, zucchine, cavolo o peperoni.
  • Assicurati che la temperatura raggiunta dall'olio sia adatta a friggere. Un calore troppo elevato non consentirà la giusta croccantezza, mentre un calore troppo basso renderà le pakora unte e pesanti.
  • Le pakora vengono spesso gustate durante il ramadan.
  • Taglia le verdure molto sottili per garantirne la croccantezza ideale.
  • Fai sempre attenzione quando usi l'olio bollente.
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Cose che ti Serviranno

  • Zuppiera
  • Padella dal fondo spesso
  • Piatto rivestito con la carta da cucina
  • Cucchiaio
  • Schiumarola

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