Come Preparare un Chorizo

Il chorizo è una salsiccia piccante e succulenta tipica della cucina spagnola. Puoi gustarla così com’è oppure puoi aggiungerla a molte ricette. Se vuoi sapere come prepararla, segui queste istruzioni.

Ingredienti

Chorizo Stagionato

  • 500 gr di carne magra tritata di manzo.
  • 300 gr di carne magra tritata di maiale.
  • 200 gr di grasso di maiale a cubetti.
  • 1 cucchiaio di sale raffinato.
  • 1/2 cucchiaino di sale per stagionare.
  • 1 cucchiaino di fosfato dissolto in 55 ml di acqua.
  • 1/4 cucchiaino di vitamina C in polvere.
  • 30 gr di zucchero raffinato.
  • 30 gr di pepe nero in grani.
  • 70-100 gr di paprika spagnola (pimenton).
  • 60 gr di aglio fritto e tritato.
  • 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico.
  • 1/2 cucchiaino di concentrato di carne.

Chorizo Fresco

  • 250 gr di chorizo a pezzetti.
  • 1 cucchiaino di olio di colza.
  • 250 gr di cipolla finemente tritata.
  • 3 spicchi d’aglio affettati.
  • 1 cucchiaio di cumino in grani.
  • 1 cucchiaio di coriandolo in grani.
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica.
  • 5 gr di peperoncino in polvere.
  • 50 gr di prezzemolo fresco tritato.

Metodo 1 di 2:
Preparare il Chorizo Stagionato

  1. 1
    Prepara la carne. Macina insieme la carne magra di manzo e maiale con i cubetti di grasso.
  2. 2
    Unisci i primi quattro ingredienti di stagionatura alla carne. Questi sono il sale raffinato, il sale da stagionatura, il fosfato disciolto in acqua e la vitamina C in polvere. Mescola il composto fino a quando diventa viscoso.
  3. 3
    Versa i condimenti nella carne. A questo punto devi aggiungere le altre spezie e mescolarle in maniera uniforme.
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    Lascia stagionare il composto a temperatura ambiente per 8-10 ore. Se lo metti in frigo devi aspettare 1-2 giorni.
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    Insacca la carne in budelli naturali o di collagene. Dovrebbero essere lunghi 10 cm. Lega le salsicce sia in senso orario che antiorario.
  6. 6
    Fai asciugare la carne. Lascia le salsicce in forno ad una temperatura di 46°C per 20 minuti. In alternativa puoi esporle al sole per 4 ore.
  7. 7
    Riponi le salsicce. Metti la carne in sacchetti di polietilene o in barattoli di vetro scuri e versaci sopra del grasso animale bollente.
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    Conserva la carne. Puoi tenerla a temperatura ambiente per 4 mesi o 6-9 mesi in freezer.
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Metodo 2 di 2:
Preparare il Chorizo Fresco

  1. 1
    Scalda l’olio di colza in una grande padella a fuoco medio. Aspetta circa un minuto, fino a quando l’olio forma delle bollicine.
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    Aggiungi il chorizo e cuoci per 5 minuti. Dovrebbe diventare marroncino.
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    Unisci la cipolla e cuocila finché diventa traslucida e aromatica. Aggiungi anche l’aglio.
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    A questo punto puoi incorporare le altre spezie. Mescola per ottenere un composto omogeneo.
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    Metti in tavola. Servi la salsiccia finché è ancora calda con il prezzemolo tritato.
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