Come Preparare una Salsa per il Roast Beef

Il segreto per preparare una salsa per roast beef? Stratificare i sapori. Alcuni di essi derivano dal processo di cottura stesso della carne, altri dagli ingredienti usati per la preparazione della salsa. Padroneggiato il metodo di base, è possibile sperimentare aggiungendo diversi ingredienti per personalizzare la salsa, che è molto versatile. Continua a leggere per scoprire come fare.

Passaggi

  1. 1
    Scegli la carne.
    • L'arrosto è un metodo di preparazione che richiede di cuocere la carne nel forno, con un calore secco. Questo significa che nella teglia bisogna versare quantità limitate di liquido, oppure evitare di usarlo del tutto. Ciò consente di rendere la carne succosa e caratterizzata da un adeguato livello di umidità, a patto che tu abbia selezionato il taglio giusto. I tagli migliori sono quelli privi (o con una quantità minima) di tessuto connettivo e ricchi di grasso o parti marmorizzate. Ecco alcuni ottimi candidati per il roast beef: costola, lombo, spinacino e filetto.
  2. 2
    Scotta la carne.
    • Scottare la carne è il primo passo da fare per ottenere una salsa saporita. Tamponala con un tovagliolo di carta, regola di sale e pepe, quindi versa 2 cucchiai (30 ml) di olio in una pentola di acciaio dal fondo spesso. Aspetta che diventi bollente. Adagia la carne nella padella usando una pinza e lasciala sbollentare fino a quando non avrà acquisito una colorazione marrone scuro – senza che però si bruci. Girala e continua il procedimento per scottarla su tutti i lati.
  3. 3
    Aggiungi gli ortaggi.
    • Per creare la base della salsa servono ortaggi aromatici come aglio, cipolla, sedano e carote. Sbucciali e tagliali in pezzi grossi, quindi adagiali nella padella bollente. Rimescolali fino a quando non saranno diventati dorati e non avranno iniziato a sprigionare il caratteristico odore.
  4. 4
    Deglassa la pentola.
    • Versa ½ tazza (120 ml) di vino rosso o bianco, oppure di brodo di pollo o carne, nella pentola e rimescolalo per far staccare gli eventuali pezzetti di cibo rappresi sul fondo. Lascia ridurre il liquido fino a quando non ne sarà rimasta solo qualche cucchiaiata, quindi versalo nella teglia per arrosto.
  5. 5
    Mescola la carne e gli ortaggi.
    • Distribuisci gli ortaggi su una teglia per arrosto. Adagia la carne su di essa e lasciala cuocere fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
  6. 6
    Lascia riposare la carne.
    • Una volta cotta, togli la carne dalla teglia e mettila da parte per farla riposare. In questo modo il succo si ridistribuirà e non avrai problemi al momento del taglio. L'eventuale liquido che si accumula può essere versato nella teglia.
  7. 7
    Schiaccia gli ortaggi sul fondo della teglia usando uno schiacciapatate.
  8. 8
    Aggiungi 2 cucchiai di farina multiuso e rimescolala con gli ortaggi.
  9. 9
    Aggiungi il liquido.
    • Agli ortaggi aggiungi 2 tazze (500 ml) dell'acqua che hai usato per cuocere gli ortaggi stessi o le patate, di brodo di carne o di acqua liscia, quindi rimescola. Lascia riscaldare il composto sui fornelli a fiamma media usando la stessa teglia per arrosto. Rimescola costantemente fino a quando non giungerà a ebollizione e non inizierà ad addensarsi.
  10. 10
    Scola, condisci e servi.
    • Una volta che la salsa si sarà addensata e avrà bollito per 1-2 minuti, spegni il fuoco e appoggia un colino su una ciotola. Versala su di esso e premila delicatamente per estrarre la maggiore quantità di liquido possibile dagli ortaggi schiacciati, quindi buttali. Regola di sale e pepe. Servi la salsa con il roast beef.
    Advertisement

Consigli

  • Prima di servire la salsa puoi aggiungere diversi ingredienti per modificarne leggermente il sapore. La barbaforte, il vino, la senape, il succo di mirtilli e la purea di mele cotte sono tutti efficaci per intensificare il gusto della salsa.
Advertisement

Cose che ti Serviranno

  • Roast beef
  • Olio vegetale
  • Pentola di acciaio
  • Teglia per arrosto
  • Ortaggi aromatici
  • Liquido (brodo di carne o pollo, vino o acqua)
  • Schiacciapatate
  • Colino
  • Sale e pepe

Informazioni su questo wikiHow

wikiHow è una "wiki"; questo significa che molti dei nostri articoli sono il risultato della collaborazione di più autori. Per creare questo articolo, autori volontari hanno collaborato apportando nel tempo delle modifiche per migliorarlo.
Categorie: Cucina

Hai trovato utile questo articolo?

No
Advertisement