Come Reticolare una Crostata

Reticolare la crosta di una torta può farti sembrare un vero esperto. Tuttavia, l'intreccio delle strisce di crosta non è difficile. Con un tocco gentile e la spaziatura corretta, la tua torta sembrerà un'opera d'arte.

Parte 1 di 3:
Preparare l'impasto

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    Compra l'impasto già fatto se non hai tempo di farlo a casa. Compra quello arrotolato che puoi aprire e stendere in una teglia.
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    Fa' l'impasto a casa. Ricorda di fare una doppia teglia se la tua ricetta copre solo una teglia da 30cm.
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    Misura la larghezza della crosta con una striscia per misurare. Quando tagli le strisce, l'impasto dovrà essere arrotolato in base a quella larghezza.
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    Dividi l'impasto a metà. Srotola la prima metà in un cerchio da 30cm, mettila nella teglia e assicurati che esca un po' oltre i bordi del piatto.
    • Un impasto leggermente raffreddato in frigo sarà più facile da maneggiare.
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Parte 2 di 3:
Tagliare le strisce

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    Srotola la seconda metà a forma di rettangolo. Mettila su della carta da forno, così sarà più facile da raccogliere dopo. Cerca di dargli uno spessore di 0,3 cm.
    • Utilizzando un rettangolo invece di un cerchio ti permetterà di fare le strisce abbastanza lunghe da raggiungere il diametro della torta. È possibile tagliare l'eccesso dopo averle intrecciate.
    • Assicurati di infarinare la carta da forno prima di stendere la pasta con un mattarello.
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    Lava un mattarello di plastica. Usalo per creare strisce più dritte. Comincia a lavorare dal lato più corto, al centro.
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    Decidi se vuoi tagliare le strisce da 2cm o da 1cm. Più piccole sono, più complicato puoi fare l'intreccio. Meglio farle più larghe se lo fai per la prima volta.
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    Fa' una piccola incisione ogni 1,5cm circa sulla larghezza del rettangolo di pasta. Usa un coltello da cucina. Continua fino ad arrivare all'altro lato.
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    Gira il mattarello a 90 gradi. Allinealo con la prima incisione. Taglia attraverso il lato lungo del rettangolo, seguendo il bordo del mattarello, con un taglierino per crostata o una rotella.
    • Una rotella per crostata farà delle strisce a zigzag.
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    Riallinea il mattarello con ogni incisione. Ripeti finché non avrai tagliato tutto l'impasto.
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    Solleva la carta e mettila in una teglia. Mettila in frigo mentre fai il ripieno per la crostata. Le strisce un po' più fredde saranno più facili da maneggiare.
    • Quando riempi la crostata, prova a mettere più ripieno al centro. Eviterà di far collassare il centro.
    • Ora è un buon momento per riscaldare il forno, a seconda della tua ricetta.
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Parte 3 di 3:
Intrecciare le strisce

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    Rimuovi le strisce dal frigo. Mettile affianco alla torta.
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    Poni le strisce in orizzontale sul diametro della crostata. Ponile parallelamente una all'altra con uno spazio che va da 0.5cm a 2cm. Più vicine le metti, più complicata sarà l'operazione.
    • E' importante creare la stessa distanza tra una striscia e l'altra. Ad esempio, se scegli 1cm, tutte le strisce verticali e orizzontali dovranno avere la stessa distanza.
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    Lavora un lato alla volta. Ripiega ogni striscia finché l'impasto termina sul lato sinistro. Prendi una nuova striscia e posala verticalmente al centro della torta.
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    Ripiega le strisce passandole sopra la striscia centrale. Ora hai cominciato l'intreccio.
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    Ripiega tutte le altre strisce sull'ultima striscia che hai posato. Questa volta si fermeranno al contatto con l'ultima striscia parallela. Metti un altro pezzo di pasta a destra dell'ultima striscia.
    • Assicurati che abbiano la stessa distanza.
    • Spiega le strisce.
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    Ripeti l'operazione di intreccio sopra le strisce orizzontali mettendo una striscia verticale sopra la crostata e piegando le strisce finché raggiungono il bordo destro della torta.
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    Ruota la torta di 180 gradi e ripeti l'intreccio. Terminato l'intreccio avrai strisce di pasta appese sui bordi della torta.
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    Pizzica il punto in cui la crosta inferiore incontra la fine del reticolo con il pollice e l'indice. Premi in una piccola "v" per fare un bordo pressato e ripeti attorno l'intera torta.
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    Taglia intorno il bordo esterno del piatto con la ruota o un coltello.
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    Mescola un uovo con 1 cucchiaio di latte e un pizzico di zucchero. Con un pennello, diffondi la soluzione sulla superficie della torta. Inforna seguendo le istruzioni della ricetta.
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Consigli

  • Per coprire i nastri rotti, o semplicemente per aggiungere un tocco di festa, stendi la pasta in un livello extra. Taglia forme come foglie, cuori o stelle con formine per biscotti. Spennella qualche uovo sul fondo e spargigli sopra gocce di pasta. Spennella con un altro strato di uova quando spazzoli l'intera parte superiore della torta.
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Cose che ti Serviranno

  • Impasto confezionato
  • Impasto fatto in casa
  • Farina
  • Mattarello
  • Rotella per tagliare
  • Coltello da cucina
  • Frigo
  • Carta da forno
  • Uova
  • Zucchero
  • Latte
  • Pennello
  • Formine per biscotti


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Categorie: Dolci

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