Come Tagliare la Carne di Manzo in Scatola

La carne di manzo in scatola è una carne stagionata con il sale grosso che viene servita sia come arrosto che come seconda portata. E’ molto usata nella cucina ebraica, irlandese e caraibica. Ecco come tagliarla per rendere al massimo il suo sapore.

Metodo 1 di 3:
Parte 1: Tempistica

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    Cucina la carne secondo la ricetta che hai scelto. Assicurati che sia una cottura lenta e che la temperatura interna della carne sia di almeno 74°C.
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    Togli la carne dal forno o dallo strumento di cottura che hai usato. Appoggiala su una superficie calda.
  3. 3
    Coprila con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla.
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Metodo 2 di 3:
Parte 2: Le Fibre

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    Affila il tuo coltello da cucina, se non l’hai già fatto.
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    Appoggia la carne sul tagliere.
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    Fai in modo che la parte più grassa sia a contatto con il tagliere.
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    Verifica il senso delle fibre della carne. Assomigliano a lunghi fili paralleli che percorrono il muscolo.
    • La punta di petto ha fibre più lunghe e grosse perché proviene da una zona molto muscolosa dell’animale.
    • Le fibre non sono la stessa cosa dei segni della griglia. Quando cuoci la carne in questo modo non farti ingannare, e ricorda che i segni della griglia sono arbitrari: dipendono da come hai appoggiato la carne.
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Metodo 3 di 3:
Parte 3: Il Taglio

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    Metti la carne sul tagliere in modo da poterla tagliare perpendicolarmente alla direzione delle fibre.
    • Questa accortezza ti permette di affettare la carne senza problemi e con un movimento breve. Se lasci le fibre intatte, inoltre, la carne sarà dura e “fibrosa” da masticare.
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    Procedi con un movimento della lama dall’alto verso il basso e dal fondo verso la punta.
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    Fai delle fette il più sottili possibile e servi immediatamente.
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Cose che ti Serviranno

  • Carne di manzo in scatola.
  • Foglio di alluminio
  • Coltello da cucina.

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Categorie: Carne

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